Merci !
Cette recette associe des escalopes de veau saisies à une sauce à la crème fraîche, au paprika et à l’échalote. La viande est d’abord colorée, puis la sauce est montée directement dans la poêle avec les sucs de cuisson. Le paprika apporte sa couleur et son parfum, tandis que la crème adoucit l’ensemble. La cuisson courte et le repos d’une minute permettent de conserver des escalopes moelleuses, accompagnées d’une sauce suffisamment épaisse pour les napper.
Ingrédients
Préparation
Peler puis ciseler très finement l’échalote. La réserver sur une assiette.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive puis le beurre en fin de préchauffage ; le laisser mousser sans brunir, jusqu’à obtenir une matière grasse chaude et brillante.
Éponger les escalopes, puis les assaisonner au dernier moment. Les poser en une seule couche dans la poêle chaude, sans les superposer, et les saisir 2 à 3 minutes sans bouger. Les retourner et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites et encore moelleuses au centre.
Retirer les escalopes et les réserver sur une assiette. Baisser le feu à moyen, ajouter l’échalote, puis la faire suer en raclant les sucs avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement nacrée.
Remettre les escalopes dans la poêle. Saupoudrer une partie du paprika, puis ajouter le reste pour le faire torréfier légèrement sans l’amertume ; mélanger rapidement afin d’enrober la viande et de libérer son parfum.
Verser la crème fraîche autour des escalopes et réduire à feu doux. Incorporer le sel et le poivre, puis laisser frémir sans bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la viande. Émulsionner avec une cuillère en bois, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Cuire encore 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce nappe bien la viande. Retirer du feu et laisser reposer une minute avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Sorbet au Citron Intense et Givré
Moelleux aux pommes et cannelle de Lommedalen
Gâteau mousseline aérien à la vanille
Crème au chocolat noir
Forêt Noire aux Griottes
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Éclairs au chocolat noir et crème
Tartelette Fraise Kiwi Sablée
Riz au lait crémeux à la vanille intense
Coulis chocolat noir intense et soyeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et mûr, comme un Chardonnay légèrement boisé, dont la rondeur accompagne la crème. Une salade d’endives et de pommes vertes assaisonnée d’une vinaigrette citronnée apporte de la fraîcheur et allège la sauce. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un écrasé de céleri prolongent le plat avec une garniture fondante et terreuse. Terminer par un peu de citron confit ou un sorbet citron pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les escalopes et leur sauce, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes de paprika seront plus marqués le lendemain, tandis que la sauce aura épaissi et imprégné la viande. Pour réchauffer, ajouter un filet de lait ou une cuillère de crème, puis réchauffer à feu très doux afin de redonner de la fluidité à la sauce. Si le plat n’est pas consommé immédiatement, couvrir la sauce d’un film alimentaire au contact pour empêcher la formation d’une peau. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique dont l’air a été chassé, pendant deux mois au maximum. La décongeler une nuit entière au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
