Flan aux Abricots Maison : Dessert Fruité et Fondant
Ce flan aux abricots maison invite à la douceur et à la simplicité : un dessert qui sent l'été même quand le soleil se fait timide. Inspiré des classiques familiaux, il rassemble des abricots juteux et légèrement acidulés dans une crème soyeuse où la vanille révèle toute sa chaleur. À la fois fondant et léger, ce flan trouve sa place après un repas convivial ou pour clore un déjeuner en terrasse, sans jamais écraser le caractère fruité des abricots. Les saveurs se jouent sur l'équilibre : la rondeur du lait entier et des œufs apporte une texture veloutée, la fécule de maïs donne une tenue délicate, et le sucre laisse juste ce qu'il faut de douceur pour laisser s'exprimer l'acidité naturelle des fruits. L'extrait de vanille, discret, souligne les arômes sans les dominer. Résultat : un dessert fruité, rassurant et généreux, facile à adopter au quotidien. Accessible et fiable, cette recette de flan aux abricots maison promet de belles parts partagées et des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 160°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson douce et uniforme .
Préparez un grand plat pour le bain-marie en le remplissant d’eau chaude afin qu’il soit prêt au moment d’enfourner.Préchauffez le four à 160°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson douce et uniforme .
Préparez un grand plat pour le bain-marie en le remplissant d’eau chaude afin qu’il soit prêt au moment d’enfourner. -
Étape 2Lavez les abricots rapidement sous l’eau froide, égouttez-les, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis taillez chaque moitié en quartiers réguliers d’environ 6–8 mm d’épaisseur pour qu’ils cuisent de manière homogène.Lavez les abricots rapidement sous l’eau froide, égouttez-les, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis taillez chaque moitié en quartiers réguliers d’environ 6–8 mm d’épaisseur pour qu’ils cuisent de manière homogène.
-
Étape 3Cassez les œufs dans un grand saladier et incorporez le sucre .
Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui permettra au flan d’être plus léger en bouche.Cassez les œufs dans un grand saladier et incorporez le sucre .
Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui permettra au flan d’être plus léger en bouche. -
Étape 4Ajoutez la fécule de maïs tamisée et l’extrait de vanille au mélange œufs-sucre, puis mélangez à la maryse ou au fouet jusqu’à disparition totale des grumeaux afin d’obtenir une base lisse et homogène.Ajoutez la fécule de maïs tamisée et l’extrait de vanille au mélange œufs-sucre, puis mélangez à la maryse ou au fouet jusqu’à disparition totale des grumeaux afin d’obtenir une base lisse et homogène.
-
Étape 5Chauffez le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse sans atteindre l’ébullition .
Retirez du feu dès que des petites bulles apparaissent sur les bords pour préserver la texture et le goût du lait.Chauffez le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse sans atteindre l’ébullition .
Retirez du feu dès que des petites bulles apparaissent sur les bords pour préserver la texture et le goût du lait. -
Étape 6Versez le lait chaud en filet sur la préparation œufs-sucre tout en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu’ils ne coagulent .
Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une crème fluide et homogène.Versez le lait chaud en filet sur la préparation œufs-sucre tout en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu’ils ne coagulent .
Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une crème fluide et homogène. -
Étape 7Disposez les quartiers d’abricots au fond d’un grand moule à flan ou dans des ramequins individuels en les arrangeant harmonieusement pour que chaque portion contienne des morceaux de fruit.Disposez les quartiers d’abricots au fond d’un grand moule à flan ou dans des ramequins individuels en les arrangeant harmonieusement pour que chaque portion contienne des morceaux de fruit.
-
Étape 8Versez délicatement la préparation à base de lait sur les abricots en veillant à ne pas déplacer les fruits .
Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.Versez délicatement la préparation à base de lait sur les abricots en veillant à ne pas déplacer les fruits .
Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface. -
Étape 9Placez les ramequins ou le moule dans le plat pour bain-marie puis enfournez .
Laissez cuire environ 35 minutes à 160°C, la crème doit être prise au centre mais encore légèrement tremblotante et les bords juste dorés.Placez les ramequins ou le moule dans le plat pour bain-marie puis enfournez .
Laissez cuire environ 35 minutes à 160°C, la crème doit être prise au centre mais encore légèrement tremblotante et les bords juste dorés. -
Étape 10Sortez le flan du four et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille pour arrêter la cuisson, puis réfrigérez au moins 2 heures (idéalement 4) pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent avant de démouler et servir.Sortez le flan du four et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille pour arrêter la cuisson, puis réfrigérez au moins 2 heures (idéalement 4) pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent avant de démouler et servir.
Les conseils du chef
Pour un flan aux abricots réussi, contrôler la température du lait évite la coagulation immédiate des œufs donc tiédir le lait jusqu'à frémissement sans bouillir améliore la texture, et incorporer le lait en trois fois en fouettant doucement stabilise l'appareil et limite les grumeaux. Utiliser des œufs à température ambiante assure un émulsionnement régulier et un flan plus lisse.
Dissoudre la fécule dans un tout petit peu de lait froid avant de l'ajouter évite les poches farineuses et donne une tenue soyeuse sans goût farineux. Répartir les abricots de manière homogène et ne pas trop les serrer empêche la concentration d'humidité en un point et favorise une cuisson uniforme.
Vérifier la cuisson du bain‑marie dès 25 minutes en plantant la lame d'un couteau au centre pour qu'elle ressorte juste propre évite la surcuisson qui rend le flan caoutchouteux. Laisser refroidir complètement hors du réfrigérateur puis réfrigérer au moins deux heures permet au flan de se raffermir et aux arômes de se développer.
Ajuster le sucre selon la maturité des abricots garantit un équilibre sucré sans masquer le fruit. Utiliser un moule chaud sortant légèrement du four facilite le démoulage et préserve le nappage naturel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture fondante, servez un coulis léger d'agrumes frais qui apporte une acidité rafraîchissante et coupe le gras du lait entier tout en rehaussant la saveur des abricots.
En accompagnement, une petite salade de fruits rouges légèrement citronnée ajoute une note d'amertume agréable et du contraste de chair pour varier les textures.
Pour le vin, privilégiez un vin moelleux ou un muscat à faible alcool dont la sucrosité harmonise la vanille sans écraser l'ensemble.
En dessert complémentaire, une fine tuile croustillante aux amandes apporte du croquant et une amertume douce qui prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Le flan aux abricots se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 3 jours.
Veillez à le couvrir pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs des autres aliments.
Attention à son acidité, qui peut altérer la texture si le flan est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de le consommer dans les 48 heures suivant sa préparation, car le flan a tendance à devenir plus fragile avec le temps.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative vegan, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de graines de lin et d'eau, et le lait entier par du lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste-elle liquide après la cuisson ?
Pourquoi le flan devient-il caoutchouteux plutôt que fondant ?
Pourquoi les abricots remontent-ils à la surface et créent-ils des poches d'air dans le flan ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
