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Ce flan associe des quartiers d’abricot à une crème cuite au lait entier, aux œufs, à la fécule de maïs et à la vanille. La cuisson au bain-marie donne une texture lisse et délicate : le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four, puis se raffermit au réfrigérateur. Les fruits apportent une note acidulée qui équilibre la douceur de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C, grille au centre. Remplissez un grand plat d’eau chaude pour le bain-marie et gardez-le prêt à recevoir le moule ou les ramequins.
Lavez rapidement les abricots sous l’eau froide, égouttez-les et coupez-les en deux pour retirer les noyaux. Taillez chaque moitié en quartiers réguliers d’environ 6–8 mm d’épaisseur.
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Prélevez une partie du lait froid et délayez-y la fécule de maïs tamisée. Ajoutez ce mélange ainsi que l’extrait de vanille aux œufs sucrés, puis fouettez jusqu’à disparition des grumeaux.
Chauffez le reste du lait à feu moyen jusqu’au frémissement, sans atteindre l’ébullition. Retirez la casserole dès que de petites bulles apparaissent sur les bords.
Versez le lait chaud en filet sur la préparation tout en fouettant constamment. Continuez jusqu’à obtenir une crème fluide et homogène, sans laisser les œufs coaguler.
Disposez les quartiers d’abricots au fond d’un grand moule à flan ou de ramequins individuels, en les répartissant sans trop les serrer.
Versez délicatement la préparation sur les abricots sans déplacer les fruits. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Placez le moule ou les ramequins dans le plat de bain-marie et enfournez. Faites cuire environ 35 minutes à 160°C : le centre doit rester légèrement tremblotant et les bords juste dorés.
Sortez le flan du four et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille. Réfrigérez au moins 2 heures, idéalement 4, puis démoulez et servez.
Plats de résistance de saison
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Daurade au vin blanc et raisins
Daurade au paprika et citron confit
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Poulet et son craquant de noisettes
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Rouget doré à la crème d'oursins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un coulis léger d’agrumes frais : son acidité réveille la douceur de la crème et souligne l’abricot. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte aussi du contraste. Un vin moelleux ou un muscat à faible alcool accompagne la vanille sans dominer le fruit. Pour ajouter du croquant, proposez une fine tuile aux amandes, dont la légère amertume équilibre la texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans un moule couvert ou sous un film alimentaire posé directement sur la crème. Cette protection évite la formation d’une peau et limite la prise des odeurs du réfrigérateur. Consommez-le de préférence dans les 48 heures. La vanille et le jus des abricots s’intensifient le lendemain, mais les fruits peuvent aussi rendre un peu d’eau. Après refroidissement complet, congelez les parts dans un sac hermétique pendant 1 mois au maximum. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur la veille de la dégustation ; la texture sera toutefois moins onctueuse et les fruits plus fragiles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
