Croque raclette et œufs brouillés

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Recouvrez une plaque de papier cuisson.

Beurrez finement les faces extérieures des tranches de pain de mie avec une partie du beurre, en réservant le reste pour les œufs. La couche doit être fine et régulière.

Sur la face intérieure d’une tranche, disposez le jambon blanc, puis les tranches de fromage à raclette en les faisant légèrement se chevaucher.

Fermez le croque avec la seconde tranche de pain et pressez légèrement, sans l’écraser. Déposez-le sur la plaque, côté beurré vers l’extérieur.

Enfournez pendant environ 10 minutes, puis poursuivez quelques minutes si nécessaire. Le pain doit être uniformément doré et croustillant, et le fromage bien fondu et coulant à cœur.

Pendant la cuisson, cassez les œufs dans un bol. Ajoutez le lait, le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène, encore légèrement aérée.

Faites fondre une partie du beurre réservé dans une poêle à feu très doux. Lorsqu’il mousse sans brunir, versez les œufs et laissez la surface prendre légèrement.

Remuez les œufs avec une spatule ou une maryse, en soulevant et en repliant lentement la préparation plutôt qu’en la fouettant. Arrêtez lorsque les caillés sont crémeux et soyeux.

Retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont encore légèrement brillants : la chaleur résiduelle terminera leur cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et incorporez éventuellement le reste du beurre pour les rendre plus brillants.

Sortez le croque du four et laissez-le reposer une minute. Posez-le ensuite sur une assiette chaude pour préserver le croustillant du pain.

Répartissez les œufs brouillés sur le dessus du croque en les étalant sans les écraser.

Servez immédiatement. Accompagnez éventuellement le croque d’une salade verte légèrement assaisonnée, pour apporter de la fraîcheur au fromage, au jambon et aux œufs crémeux.