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Cette recette associe une mousse au chocolat noir, aérée avec de la crème liquide et du blanc d'œuf, à une préparation fouettée au lait de coco. Le chocolat apporte une saveur intense et une texture fondante, tandis que la coco ajoute une note douce et fraîche. La mousse doit prendre plusieurs heures au réfrigérateur avant d'être garnie au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser le chocolat noir en morceaux réguliers et le faire fondre au bain-marie, sur feu très doux, en remuant sans cesse avec une maryse. Retirer du feu dès qu'il est lisse, puis laisser tiédir à température ambiante sans le laisser figer.
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier refroidi et la monter au fouet électrique, d'abord à basse vitesse puis plus rapidement, jusqu'à ce que les sillons restent nets et que les pics soient fermes. Couvrir et garder au frais.
Dans un bol parfaitement propre et sec, monter le blanc d'œuf en neige. Quand la mousse commence à se former, incorporer progressivement le sucre, puis continuer jusqu'à obtenir des blancs brillants qui forment un bec en soulevant le fouet.
Incorporer une partie de la chantilly au chocolat tiédi et mélanger vivement. Ajouter le reste en deux fois avec une maryse, en soulevant la préparation du bas vers le haut jusqu'à obtenir une mousse homogène et aérée.
Ajouter les blancs en neige en plusieurs fois. Soulever la masse avec la maryse tout en tournant le bol, jusqu'à ce que la mousse soit homogène, sans traces blanches, et reste légère.
Dresser immédiatement la mousse dans des verrines ou des coupes et lisser la surface si nécessaire. Laisser prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.
Pour le nuage coco, placer le lait de coco bien froid dans un récipient. Ajouter le sucre restant et fouetter par courtes impulsions jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et épaisse. Goûter et rectifier légèrement le sucre si nécessaire.
Au moment du service, déposer une quenelle ou une cuillerée de préparation coco sur chaque mousse. Décorer éventuellement d'éclats de chocolat ou de noix de coco râpée, puis servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Quenelles de Poisson à la Muscade
Cou de canard farci au foie de volaille
Veau gratiné à la tomme de Savoie
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Fondu Creusois et Aillé
Escalopes de dinde au roquefort crémeux
Poulet, sauce au yaourt
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Pavés de truite à la crème de safran
Limande en croûte de noisettes torréfiées
Pescajoun au poisson et poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin doux naturel à base de muscat ou un Rivesaltes ambré, dont les notes de fruits confits accompagnent le chocolat. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte de la fraîcheur. Des fruits rouges poêlés ou une tuile à la noix de coco ajoutent respectivement une note fruitée ou du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez les verrines dès le dressage et couvrez-les avec un film alimentaire tendu sur le rebord des coupes pour les protéger des odeurs. La mousse peut rester au frais jusqu'au service ; après 4 heures, elle est plus ferme. Conservez la préparation au lait de coco dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour une dégustation très froide, placez-la dans un récipient bien fermé au congélateur, puis sortez-la 10 minutes avant de servir afin qu'elle retrouve une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
