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Ce plat de jambon blanc poêlé est servi avec une sauce à la crème fraîche, au whisky et à l’échalote. Le jambon est d’abord réchauffé dans le beurre, puis le whisky est réduit avant l’ajout de la crème : la sauce gagne ainsi une texture nappante et un goût marqué, tandis que l’échalote apporte une note douce et légèrement confite.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer très finement l’échalote, puis la réserver sur une assiette.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser colorer.
Ajouter l’échalote et la faire suer doucement en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement confite, sans brunir.
Pendant ce temps, tailler le jambon en lanières ou en dés réguliers.
Augmenter légèrement le feu, ajouter le jambon et le chauffer quelques minutes en remuant. Il doit rendre un peu de jus et prendre une légère couleur, sans se dessécher.
Retirer la poêle du feu si nécessaire, déglacer avec le whisky, puis laisser l’alcool s’évaporer. Remettre sur le feu et laisser réduire jusqu’à obtenir un liquide sirupeux.
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche en filet tout en remuant. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser mijoter très doucement quelques minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce soit homogène et nappe le jambon. Elle ne doit pas bouillir fortement.
Servir immédiatement en nappant le jambon de sauce. Accompagner de riz, de pâtes ou de légumes verts, et proposer du poivre à table.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux prunes et amandes
Griottes au Kirsch et Cannelle
Tartelette framboise et crème
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Œufs à la Neige Aériens
Clafoutis aux Fruits Rouges et Vanille
Bonet au Cacao et Amaretti
Cheesecake Tela et Sablé
Petits pots glacés à la vanille
Gâteau de semoule crémeux à la vanille
Gratin fruité ananas-banane et meringue
Charlotte aux noix caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte vinaigrée, des pommes de terre vapeur ou un écrasé, qui recueillent la sauce. Un vin blanc sec apporte de la fraîcheur face à la crème et au whisky. Terminer par une compote de pommes légère pour finir sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes refroidis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. La sauce figera au froid ; ajouter un filet de lait ou d’eau au réchauffage, à feu doux, pour lui rendre sa fluidité. Pour une conservation plus longue, placer le plat dans un sac de congélation en chassant l’air : il se garde trois mois au congélateur. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffer doucement à la casserole en fouettant légèrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
