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La flognarde est un dessert cuit proche du clafoutis, préparé ici avec des pommes et des poires. Une pâte fluide à base d’œufs, de farine et de lait enveloppe les fruits, qui deviennent fondants à la cuisson. Le beurre et la vanille apportent une note ronde, tandis que la surface dore au four. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou en chaleur tournante modérée. Placer la grille au centre.
Éplucher la pomme et la poire, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en tranches fines de 2–3 mm. Réserver sur une assiette ; les arroser légèrement de jus de citron si besoin pour éviter l’oxydation.
Dans un grand bol, casser les œufs et les battre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâle.
Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois, en l’incorporant délicatement au fouet. Continuer jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène, sans grumeaux.
Chauffer légèrement le lait avec une partie du beurre, jusqu’à ce que celui-ci soit fondu. Verser progressivement sur la préparation en mélangeant, puis ajouter l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement plus liquide qu’une pâte à clafoutis.
Beurrer généreusement le fond et les bords d’un petit plat à gratin ou de moules individuels avec une partie du beurre restant.
Répartir les tranches de pomme et de poire dans le plat, en les superposant légèrement ou en les disposant en rosace. Laisser peu d’espace vide entre les fruits.
Verser doucement la pâte sur les fruits pour qu’elle s’insinue entre les tranches sans les déplacer. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et niveler la surface.
Répartir le beurre restant en petits morceaux ou en noisettes sur la surface. Saupoudrer éventuellement d’un voile de sucre.
Enfourner et laisser cuire 33–38 minutes. La flognarde doit être légèrement gonflée, dorée et ferme au centre, tout en restant légèrement tremblotante. Piquer le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre, avec peu d’humidité.
Sortir du four et laisser tiédir sur une grille 10–15 minutes. Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche épaisse, une boule de glace vanille ou un filet de caramel.
Plats de résistance de saison
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Colin sous sa croûte de pesto vert
Brochet, émulsion nantaise au citron
Cou de canard farci au foie de volaille
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Poivrons farcis au poulet et fromage fondu
Poulet Pané à la Moutarde
Bar en papillote aux légumes et citron
Sauce Onctueuse au Vin Rouge et Champignons
Filet mignon feuilleté au pesto
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la flognarde avec un vin doux naturel aux notes d’abricot et de miel, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Une salade de mâche citronnée et quelques noix torréfiées apportent fraîcheur et croquant. Une boule de glace à la vanille crée un contraste froid et lacté avec le dessert tiède. Une infusion de thé noir léger convient aussi en fin de repas, sans ajouter de lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la flognarde revenir à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur dans son plat recouvert d’un film alimentaire au contact. Elle se conserve ainsi quelques jours ; le lendemain, les fruits auront davantage parfumé la pâte, qui sera plus prise. Réchauffer doucement les parts au four à basse température pour leur redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un contenant hermétique avant de les congeler plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
