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Cette omelette associe des œufs battus à une garniture de bœuf haché, de protéine de soja texturée et d’oignon. Le soja, réhydraté puis pressé, absorbe les sucs de la viande sans détremper les œufs. L’oignon apporte une note douce légèrement dorée, tandis que le persil ajoute une touche herbacée. La cuisson douce laisse les bords pris et le centre encore moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le soja texturé dans un bol, couvrez-le d’eau chaude et laissez-le gonfler 10 minutes. Pressez-le entre vos mains ou dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau, jusqu’à ce qu’il soit souple mais non détrempé, puis réservez-le.
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières. Émincez-les sans les réduire en purée.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et répartissez-la en fine pellicule. Attendez qu’elle soit chaude, mais non fumante.
Ajoutez l’oignon et faites-le suer à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer légèrement.
Ajoutez le bœuf haché, défaites les morceaux avec la spatule, puis incorporez le soja réhydraté. Augmentez légèrement le feu et faites revenir en remuant jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que l’humidité soit évaporée. Goûtez la préparation.
Salez et poivrez en fin de cuisson, puis remuez pour répartir l’assaisonnement sans dessécher la préparation.
Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez le persil finement ciselé et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement aéré. Versez-le sur la préparation au bœuf et au soja, puis répartissez la garniture.
Réduisez le feu à doux et laissez prendre l’omelette sans la remuer. Couvrez la poêle pendant 1 minute si nécessaire. Quand les bords sont pris et le centre encore moelleux, détachez-la à la spatule, pliez-la ou roulez-la, puis servez-la immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec des légumes rôtis, notamment des tomates cerises confites et des poivrons, dont la douceur acidulée équilibre la garniture. Une salade de jeunes pousses et de concombre au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin rouge léger et fruité accompagne la viande sans dominer les œufs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact avant de fermer le couvercle. Conservez l’omelette au réfrigérateur pendant deux jours maximum ; le soja absorbera les sucs et la garniture sera plus parfumée. Pour une conservation plus longue, congelez des portions individuelles dans des sacs hermétiques pendant un mois. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’huile.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
