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Ce plat associe une cuisse de poulet dorée à une fondue de poireaux liée à la crème fraîche et parfumée à la truffe noire. Les poireaux cuisent longuement à feu doux jusqu'à devenir souples, tandis que la peau du poulet est saisie avant de finir au four. La truffe est ajoutée juste avant cette dernière cuisson pour apporter ses notes terreuses à la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez tous les ingrédients avant de commencer les cuissons.
Éliminez les feuilles abîmées des poireaux, fendez-les et rincez-les soigneusement pour ôter la terre. Taillez-les ensuite en fines rondelles.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre et l'huile d'olive ; quand le beurre mousse, faites revenir les poireaux avec l'ail, puis salez et poivrez légèrement. Laissez-les fondre à feu très doux environ 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient souples et peu colorés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Pendant ce temps, essuyez la cuisse de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez la peau. Saisissez-la côté peau dans une poêle chaude avec le reste du beurre. À feu moyen, faites dorer les deux faces : la peau doit être croustillante et bien colorée. Retournez la cuisse et poursuivez quelques minutes, sans la cuire entièrement.
Transférez la cuisse dorée dans un plat allant au four. Disposez la fondue de poireaux autour ou partiellement sur la viande, puis répartissez la crème fraîche sans recouvrir complètement la peau, qui doit garder sa coloration.
Râpez la truffe noire directement sur la fondue et la crème, juste avant la cuisson finale. Mélangez délicatement pour répartir les lamelles sans compacter la préparation.
Enfournez environ 20 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être clair et la température intérieure atteindre environ 75°C.
Laissez reposer la cuisse quelques minutes hors du four. Dressez-la sur la fondue de poireaux truffée, récupérez les sucs du plat pour napper, puis servez sans tarder.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc ample et légèrement boisé, comme un chardonnay élevé en fût, dont la fraîcheur équilibre la crème sans dominer la truffe. Une salade de jeunes pousses au citron apporte une note vive, tandis que des pommes de terre rôties au beurre et au thym prolongent la douceur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le poulet et la sauce dans un récipient en verre hermétique, puis conservez-les au réfrigérateur. Consommez-les dans les quarante-huit heures ; la viande restera plus souple et la sauce plus onctueuse. Pour éviter le dessèchement, couvrez la fondue avec un film alimentaire directement au contact. La préparation peut être congelée jusqu'à trois mois dans un sac hermétique en chassant l'air. Après congélation, la crème peut être légèrement moins lisse et la truffe moins parfumée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
