Haricots plats aux tomates cerises sautés à l'ail et aux herbes fraîches
Un plat simple qui met le jardin dans l'assiette : ces haricots plats aux tomates cerises sautés à l'ail et aux herbes fraîches apportent couleur et vitalité à n'importe quel repas. Inspirée des étés méditerranéens, cette préparation célèbre les légumes de saison - croquants haricots plats et petites tomates sucrées - relevés d'ail doré et d'un filet d'huile d'olive. Le contraste entre la fraîcheur du persil et la douceur acidulée des cerises crée un équilibre lumineux, tandis que le poivre noir ajoute une pointe chaleureuse qui réveille l'ensemble sans l'écraser. À la fois légère et gourmande, cette recette peut jouer le rôle d'accompagnement sain ou d'entrée végétarienne conviviale, idéale pour les tables de famille comme pour un dîner improvisé entre amis. Facile à réussir, elle promet des textures nettes et des arômes francs qui rendent ce classique du quotidien irrésistible - parfait pour cuisiner vite et bien, avec le plaisir des saveurs simples et authentiques.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer abondamment les haricots plats sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis égouttez-les et épongez-les avec un torchon propre pour faciliter la cuisson à la poêle.Commencez par rincer abondamment les haricots plats sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis égouttez-les et épongez-les avec un torchon propre pour faciliter la cuisson à la poêle.
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Étape 2Coupez les extrémités des haricots en ôtant la queue et, si nécessaire, la filandre le long du légume.
Taillez ensuite des tronçons réguliers de 3 à 4 cm afin d'obtenir une cuisson uniforme.Coupez les extrémités des haricots en ôtant la queue et, si nécessaire, la filandre le long du légume.
Taillez ensuite des tronçons réguliers de 3 à 4 cm afin d'obtenir une cuisson uniforme. -
Étape 3Taillez les tomates cerises en deux dans le sens de la hauteur pour libérer leur jus et concentrer leur saveur pendant le sautage.
Réservez-les dans un bol pour les ajouter en fin de cuisson.Taillez les tomates cerises en deux dans le sens de la hauteur pour libérer leur jus et concentrer leur saveur pendant le sautage.
Réservez-les dans un bol pour les ajouter en fin de cuisson. -
Étape 4Écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau, puis hachez-la très finement pour qu'elle parfume l'huile sans créer de gros morceaux.
Vous pouvez aussi la confire rapidement à feu doux si vous préférez un goût plus doux.Écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau, puis hachez-la très finement pour qu'elle parfume l'huile sans créer de gros morceaux.
Vous pouvez aussi la confire rapidement à feu doux si vous préférez un goût plus doux. -
Étape 5Chauffez une large poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Cela permet d'obtenir une belle coloration sans brûler l'ail.Chauffez une large poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Cela permet d'obtenir une belle coloration sans brûler l'ail. -
Étape 6Ajoutez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, juste le temps qu'il libère ses arômes sans brunir.
Retirez la poêle du feu si les bords commencent à foncer pour contrôler la cuisson.Ajoutez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, juste le temps qu'il libère ses arômes sans brunir.
Retirez la poêle du feu si les bords commencent à foncer pour contrôler la cuisson. -
Étape 7Remettez la poêle sur le feu, incorporez les tronçons de haricots et faites-les sauter vigoureusement en les remuant toutes les 1 à 2 minutes.
Laissez cuire 8 à 10 minutes au total jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la dent mais conservent une légère résistance et une belle couleur verte.Remettez la poêle sur le feu, incorporez les tronçons de haricots et faites-les sauter vigoureusement en les remuant toutes les 1 à 2 minutes.
Laissez cuire 8 à 10 minutes au total jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la dent mais conservent une légère résistance et une belle couleur verte. -
Étape 8Lorsque les haricots approchent de la cuisson souhaitée, ajoutez les demi-tomates cerises, saupoudrez le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en mélangeant délicatement pour que les tomates rendent un peu de jus sans se réduire en purée, apportant fraîcheur et acidité au plat.Lorsque les haricots approchent de la cuisson souhaitée, ajoutez les demi-tomates cerises, saupoudrez le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en mélangeant délicatement pour que les tomates rendent un peu de jus sans se réduire en purée, apportant fraîcheur et acidité au plat.
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Étape 9Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement le persil frais finement ciselé pour qu'il libère son parfum au contact de la chaleur, puis mélangez délicatement pour répartir les herbes sans écraser les tomates.Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement le persil frais finement ciselé pour qu'il libère son parfum au contact de la chaleur, puis mélangez délicatement pour répartir les herbes sans écraser les tomates.
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Étape 10Dressez les haricots plats aux tomates cerises aussitôt, servez chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou proposez-le en plat léger avec un filet d'huile d'olive supplémentaire et quelques tours de moulin à poivre si souhaité.Dressez les haricots plats aux tomates cerises aussitôt, servez chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou proposez-le en plat léger avec un filet d'huile d'olive supplémentaire et quelques tours de moulin à poivre si souhaité.
Les conseils du chef
La texture finale repose sur la gestion de la chaleur et du temps de repos donc maintenir une température moyenne permet d'obtenir des haricots tendres à cœur mais encore croquants sans brûler l'ail. Une poêle bien chaude et un fond d'huile suffisant empêchent les haricots d'attacher, tandis qu'une cuisson à feu trop vif crée des zones carbonisées et un goût amer.
L'ail nécessite une attention particulière et doit être ajouté juste avant que les haricots ne colorent pour qu'il parfume sans noircir. Le sel est plus efficace en fin de cuisson pour préserver le croquant, et une petite pincée en début aide à extraire l'humidité si la poêle est très humide.
Les tomates cerises rendent de l'eau rapidement, donc les incorporer quand les haricots sont presque cuits évite une sauce aqueuse et concentre les sucres des fruits. Couper les ingrédients de taille homogène assure une cuisson régulière et évite les morceaux crus ou trop cuits.
Goûter en cours de cuisson permet d'ajuster sel et poivre progressivement plutôt que d'en ajouter trop tard. Un repos court hors du feu permet aux jus de se répartir et aux herbes de révéler leurs arômes sans cuire.
Utiliser du persil frais ciselé au dernier moment garde sa couleur et sa fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat savoureux en entrée ou accompagnement, optez pour un vin blanc sec et aromatique qui apporte de la fraîcheur et équilibre le gras de l'huile d'olive, par exemple un sauvignon ou un verdicchio légèrement vif.
Associez-le dans le menu à une salade de roquette et fenouil pour contraster l'amertume et ajouter de la croquantité, la vinaigrette citronnée renforcera l'acidité face aux tomates cerises.
En plat principal, privilégiez des protéines grillées simplement assaisonnées comme du poulet rôti ou du poisson blanc pour garder la légèreté et laisser s'exprimer l'ail et le persil.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes apporte une note sucrée-acidulée qui nettoie le palais sans alourdir.
Conservation
Les haricots plats aux tomates cerises sautés se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des tomates peut altérer la texture des haricots au fil du temps, les rendant plus mous.
Pour préserver au mieux leur croquant, il est recommandé de les consommer rapidement après préparation. Évitez de congeler ce plat, car la décongélation peut également nuire à la qualité des légumes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans allergènes majeurs.
Pour les personnes sensibles à l'ail, vous pouvez le remplacer par une pincée de poudre d'oignon pour une saveur douce et aromatique.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots restent durs malgré la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi l'ail devient amer après l'avoir fait revenir dans l'huile ?
Pourquoi les tomates éclatent et rendent trop d'eau pendant la cuisson avec les haricots ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
