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Cette poêlée associe des haricots plats taillés en tronçons, des tomates cerises, de l'ail, du persil et de l'huile d'olive. Les haricots sont d'abord sautés seuls pour rester tendres sous la dent avec une légère résistance, puis les tomates sont ajoutées en fin de cuisson afin de rendre un peu de jus sans se transformer en purée. Servie chaude, elle accompagne aussi bien une viande qu'un poisson et peut également constituer un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer abondamment les haricots plats sous l'eau froide, puis les égoutter et les éponger avec un torchon propre.
Couper les extrémités des haricots en retirant la queue et, si nécessaire, la filandre. Les tailler ensuite en tronçons réguliers de 3 à 4 cm.
Couper les tomates cerises en deux dans le sens de la hauteur, puis les réserver dans un bol pour les ajouter en fin de cuisson.
Écraser légèrement l'ail au plat du couteau, puis le hacher très finement. Pour une saveur plus douce, vous pouvez aussi le confire rapidement à feu doux.
Chauffer une large poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive et attendre qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajouter l'ail haché dans l'huile chaude et le faire revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère ses arômes sans brunir. Retirer la poêle du feu si les bords commencent à foncer.
Remettre la poêle sur le feu, incorporer les haricots et les faire sauter en les remuant toutes les 1 à 2 minutes. Cuire 8 à 10 minutes au total, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la dent tout en gardant une légère résistance et leur couleur verte.
Quand les haricots approchent de la cuisson souhaitée, ajouter les tomates cerises, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes en mélangeant délicatement, jusqu'à ce que les tomates rendent un peu de jus sans se réduire en purée.
Retirer la poêle du feu, parsemer le persil frais finement ciselé, puis mélanger délicatement pour le répartir sans écraser les tomates.
Dresser aussitôt et servir chaud, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Vous pouvez aussi proposer les haricots en plat léger avec un filet d'huile d'olive supplémentaire et quelques tours de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau citron et amandes douces
Fondant au potiron et cannelle épicée
Feuilleté au chocolat
Fruits caramélisés au yaourt frais
Charlotte Nuage à l'Ananas et Fromage Blanc
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Crumble Pommes Pruneaux
Soupe de fraises fraîches au citron
Glace à la Pêche et Crème Fraîche
Kruszanek Polonais au Sablé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un verdicchio, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive. Une salade de roquette et de fenouil apporte du croquant et contraste avec les tomates. En plat principal, accompagner de poulet rôti ou de poisson blanc grillé. Un dessert aux agrumes prolongera la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation refroidir complètement, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le repos intensifie le goût de l'ail et du jus de tomate, mais les haricots perdront progressivement leur croquant. Sortir le plat 10 minutes avant de le déguster ou le réchauffer doucement à la poêle. Ajouter un petit filet d'eau lors de la remise en température pour redonner du brillant aux tomates et éviter que les légumes ne se dessèchent. Pour une conservation plus longue, placer la préparation dans un sachet bien fermé au congélateur. Les tomates seront plus fondantes après décongélation et formeront davantage de sauce au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
