-
1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez tous les ingrédients avant de commencer les cuissons.
-
2
Éliminez les feuilles abîmées des poireaux, fendez-les et rincez-les soigneusement pour ôter la terre. Taillez-les ensuite en fines rondelles.
-
3
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre et l'huile d'olive ; quand le beurre mousse, faites revenir les poireaux avec l'ail, puis salez et poivrez légèrement. Laissez-les fondre à feu très doux environ 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient souples et peu colorés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
-
4
Pendant ce temps, essuyez la cuisse de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez la peau. Saisissez-la côté peau dans une poêle chaude avec le reste du beurre. À feu moyen, faites dorer les deux faces : la peau doit être croustillante et bien colorée. Retournez la cuisse et poursuivez quelques minutes, sans la cuire entièrement.
-
5
Transférez la cuisse dorée dans un plat allant au four. Disposez la fondue de poireaux autour ou partiellement sur la viande, puis répartissez la crème fraîche sans recouvrir complètement la peau, qui doit garder sa coloration.
-
6
Râpez la truffe noire directement sur la fondue et la crème, juste avant la cuisson finale. Mélangez délicatement pour répartir les lamelles sans compacter la préparation.
-
7
Enfournez environ 20 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être clair et la température intérieure atteindre environ 75°C.
-
8
Laissez reposer la cuisse quelques minutes hors du four. Dressez-la sur la fondue de poireaux truffée, récupérez les sucs du plat pour napper, puis servez sans tarder.