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Cette sauce à l’oseille associe des feuilles ciselées, de l’échalote, du beurre et de la crème fraîche. L’oseille apporte une acidité végétale, renforcée par le jus de citron, tandis que la matière grasse donne une texture lisse et nappante. Elle se sert chaude ou tiède avec un poisson, une volaille blanche ou des légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez l’oseille sous l’eau froide, essorez-la délicatement, empilez les feuilles puis ciselez-les finement.
Pelez l’échalote, taillez-la en fines lanières puis hachez-la très finement.
Faites fondre une partie du beurre dans une petite casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ôtez la casserole du feu une poignée de secondes, sans laisser colorer le beurre.
Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration. Remuez souvent jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez l’oseille ciselée et mélangez immédiatement. Laissez cuire brièvement en remuant pour évaporer l’excès d’eau, sans laisser les feuilles noircir.
Versez la crème fraîche dans la casserole, ajoutez le jus de citron puis remuez vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant quelques minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit légèrement épaissir et napper la cuillère, sans bouillir.
Goûtez, puis rectifiez progressivement l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Si la sauce paraît trop acide, incorporez le beurre froid restant hors du feu.
Servez la sauce chaude ou tiède sur un poisson, une volaille blanche ou des légumes vapeur. Versez-la au dernier moment pour préserver son onctuosité et sa couleur vive.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un poisson blanc délicat ou une volaille rôtie : leur chair douce laisse s’exprimer l’oseille, le beurre et la crème. Des légumes racines rôtis ou de jeunes pommes de terre vapeur apportent une note douce qui tempère l’acidité. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
La sauce se conserve au réfrigérateur pendant trois jours maximum, dans un récipient en verre couvert d’un film alimentaire au contact de la crème. L’oseille perdra une partie de son éclat vert, mais sa saveur acidulée gagnera en profondeur le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac hermétique bien à plat pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
