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Cette escalope de dinde panée se compose d'une viande assaisonnée, successivement passée dans la farine, l'œuf battu et la chapelure, puis cuite à la poêle. La farine aide la panure à adhérer, tandis que la chapelure forme une croûte dorée et craquante. La cuisson doit garder la chair opaque et juteuse, sans trace rosée au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez trois assiettes creuses séparées : mettez la farine tamisée dans la première, l'œuf battu jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux dans la deuxième, et la chapelure répartie dans la troisième.
Séchez l'escalope de dinde avec du papier absorbant, puis assaisonnez-la des deux faces avec le sel et le poivre, sans déchirer la surface.
Enrobez l'escalope de farine sur les deux faces, puis pressez doucement pour obtenir une couche fine et uniforme. Tapotez-la afin d'éliminer l'excédent.
Plongez l'escalope farinée dans l'œuf battu en couvrant toute la surface. Laissez l'excédent s'écouler une seconde, puis passez-la immédiatement dans la chapelure.
Recouvrez entièrement l'escalope de chapelure en appuyant légèrement avec les mains ou le dos d'une cuillère, sans la compacter. Vérifiez les bords et complétez les zones découvertes.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle assez large, puis chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, à environ 160–170 °C. Elle ne doit pas fumer.
Posez l'escalope dans la poêle sans la surcharger et laissez-la cuire sans la déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée. Retournez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes sur l'autre face, en ajustant le feu si nécessaire.
Incisez légèrement le centre : la viande doit être opaque et juteuse, sans trace rosée. Si nécessaire, terminez quelques minutes à feu doux en couvrant la poêle.
Égouttez l'escalope sur du papier absorbant posé sur une grille ou une assiette. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec une salade verte, une vinaigrette au citron et un peu de moutarde pour apporter de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin et une compotée d'oignons conviennent aussi, en ajoutant du fondant. Un vin blanc sec ou un rosé léger accompagne bien la viande blanche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les escalopes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la chapelure sera plus souple. Réchauffez-les quelques minutes dans une poêle sèche ou sous le gril du four pour leur rendre du croustillant ; évitez le micro-ondes, qui rend la panure caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, emballez chaque escalope individuellement dans du film alimentaire avant de les placer dans un sac de congélation. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur, puis réchauffez-les rapidement à chaleur vive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
