Escalopes de dinde panées croustillantes et savoureuses
Voilà une idée simple et réjouissante pour transformer un soir ordinaire en moment gourmand : des escalopes de dinde panées croustillantes et savoureuses. Plat réconfortant et familier, il rappelle les souvenirs d'enfance tout en restant parfaitement adapté aux repas rapides de semaine ou aux déjeuners partagés. Inspirée des classiques de la cuisine maison, cette recette mise sur la texture - une panure dorée et croquante - et la finesse de la dinde pour séduire petits et grands. Au premier coup de fourchette, on retrouve l'harmonie entre la chair délicate de la dinde et le croustillant léger de la chapelure, relevée juste ce qu'il faut par une pointe de sel et de poivre. L'équilibre est net : gourmand sans être lourd, simple mais rassasiant, idéal accompagné d'un accompagnement frais ou de légumes de saison. Accessible et rapide à préparer, cette version promet une réussite constante et des assiettes joyeuses qui plaisent à tous les palais. Prêt à passer à table ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préparez votre plan de travail : disposez trois assiettes creuses séparées — la première contenant la farine tamisée, la deuxième l'œuf battu avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux, et la troisième la chapelure répartie uniformément .
Cela facilite les gestes et évite les grumeaux.Préparez votre plan de travail : disposez trois assiettes creuses séparées — la première contenant la farine tamisée, la deuxième l'œuf battu avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux, et la troisième la chapelure répartie uniformément .
Cela facilite les gestes et évite les grumeaux. -
Étape 2Séchez l'escalope de dinde avec du papier absorbant puis assaisonnez-la des deux faces avec le sel et le poivre en frottant légèrement pour que les cristaux s'imprègnent dans la surface sans la déchirer.Séchez l'escalope de dinde avec du papier absorbant puis assaisonnez-la des deux faces avec le sel et le poivre en frottant légèrement pour que les cristaux s'imprègnent dans la surface sans la déchirer.
-
Étape 3Enrobez l'escalope de farine : posez-la sur l'assiette de farine et pressez doucement pour faire adhérer une fine couche uniforme, puis tapotez pour enlever l'excès.
Cette première couche aide à fixer l'œuf ensuite.Enrobez l'escalope de farine : posez-la sur l'assiette de farine et pressez doucement pour faire adhérer une fine couche uniforme, puis tapotez pour enlever l'excès.
Cette première couche aide à fixer l'œuf ensuite. -
Étape 4Plongez l'escalope farinée dans l'œuf battu en couvrant bien toute la surface .
Laissez l'excès s'écouler une seconde et passez immédiatement à la chapelure afin que les grains s'accrochent bien et créent une texture régulière.Plongez l'escalope farinée dans l'œuf battu en couvrant bien toute la surface .
Laissez l'excès s'écouler une seconde et passez immédiatement à la chapelure afin que les grains s'accrochent bien et créent une texture régulière. -
Étape 5Recouvrez la viande de chapelure en appuyant légèrement avec vos mains ou le dos d'une cuillère pour faire adhérer sans compacter excessivement .
Vérifiez les bords et complétez si nécessaire pour une panure continue.Recouvrez la viande de chapelure en appuyant légèrement avec vos mains ou le dos d'une cuillère pour faire adhérer sans compacter excessivement .
Vérifiez les bords et complétez si nécessaire pour une panure continue. -
Étape 6Versez l'huile de tournesol dans une poêle suffisamment large pour accueillir l'escalope sans la surcharger et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile frémisse légèrement (environ 160–170 °C si vous avez un thermomètre) : trop chaud brûle la panure, trop froid la rend grasse.Versez l'huile de tournesol dans une poêle suffisamment large pour accueillir l'escalope sans la surcharger et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile frémisse légèrement (environ 160–170 °C si vous avez un thermomètre) : trop chaud brûle la panure, trop froid la rend grasse.
-
Étape 7Posez l'escalope dans la poêle en veillant à ne pas la surcharger et laissez cuire sans la déplacer pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée .
Retournez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson sur l'autre face pour la même durée, en ajustant le feu pour conserver une cuisson homogène sans brûler.Posez l'escalope dans la poêle en veillant à ne pas la surcharger et laissez cuire sans la déplacer pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée .
Retournez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson sur l'autre face pour la même durée, en ajustant le feu pour conserver une cuisson homogène sans brûler. -
Étape 8Vérifiez la cuisson en incisant légèrement le centre : la viande doit être opaque et juteuse, sans trace rosée. Si nécessaire, terminez quelques minutes à feu doux en couvrant la poêle pour uniformiser la cuisson.Vérifiez la cuisson en incisant légèrement le centre : la viande doit être opaque et juteuse, sans trace rosée. Si nécessaire, terminez quelques minutes à feu doux en couvrant la poêle pour uniformiser la cuisson.
-
Étape 9Égouttez l'escalope sur du papier absorbant posé sur une grille ou une assiette pour éliminer l'excès de matière grasse et laissez reposer 2 minutes avant de servir afin que les jus se répartissent et que la panure conserve son croustillant.Égouttez l'escalope sur du papier absorbant posé sur une grille ou une assiette pour éliminer l'excès de matière grasse et laissez reposer 2 minutes avant de servir afin que les jus se répartissent et que la panure conserve son croustillant.
Les conseils du chef
Pour obtenir des escalopes uniformément croustillantes, choisir des tranches d'épaisseur similaire et éventuellement les aplatir légèrement entre deux feuilles de film alimentaire aide à une cuisson homogène. Une salaison préalable modérée et répartie des deux côtés évite de compenser en fin de cuisson et permet à la chapelure d'adhérer sans rendre la panure détrempée.
Tamiser la farine et secouer l'excédent évite les paquets qui brûlent à la poêle et empêche la panure de se décoller pendant la cuisson. Battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit homogène et garder la chapelure sur une assiette large pour créer une couche régulière en pressant avec la paume sans tasser excessivement afin de préserver l'aération responsable du croustillant.
Contrôler la température de l'huile avec un petit morceau de pain ou une goutte d'eau pour qu'elle crépite doucement sans fumer empêche une cuisson grasse ou des escalopes brunes trop rapidement. Cuire à feu moyen et limiter les manipulations pour laisser la croûte se figer et retourner une seule fois pour une belle coloration.
Égoutter sur papier absorbant posé sur une grille évite que la vapeur ramollisse la panure. Assaisonner légèrement en sortie si nécessaire après repos court pour affiner le goût sans humidifier la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner le croustillant et la tendreté, accompagnez d'une salade verte bien acidulée avec une vinaigrette au citron et une pointe de moutarde pour contrer le gras de la panure et apporter de la fraîcheur.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et une compotée d'oignons doux apportent une texture fondante et une douceur qui équilibre l'intensité poivrée.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif à dominante d'agrumes ou un rosé léger complète la chair blanche sans écraser les arômes.
Pour clore le repas, un dessert fruité peu sucré comme une salade d'agrumes éclaire le palais et prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Les escalopes de dinde panées croustillantes se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, enveloppées dans du film alimentaire pour éviter l'humidité.
En raison de leur nature croustillante, il est conseillé de les consommer rapidement pour préserver leur texture. Évitez de les congeler, car l'acidité et l'humidité peuvent altérer la qualité de la panure, la rendant molle lors de la décongélation.
Réchauffez-les doucement au four pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, du gluten et peut également contenir des traces de soja.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten et l'œuf par un mélange de compote de pommes et de farine de pois chiche.
Questions fréquentes
Pourquoi la panure se détache pendant la cuisson ?
Pourquoi l'escalope reste sèche et manque de moelleux après cuisson ?
Pourquoi la chapelure brûle à l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
