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Ce sauté associe des cuisses de lapin dorées à des oignons confits au sucre roux, puis mijotées avec du vin blanc sec, du bouillon de volaille, de l’ail et du thym. La viande est saisie pour former une croûte dorée avant de cuire doucement dans une sauce réduite. Les oignons apportent une douceur fondante et légèrement caramélisée, tandis que le jus de cuisson lie les saveurs et nappe généreusement la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler les oignons, puis taillez-les en fines demi-lunes régulières et séparez les lamelles.
Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre à feu moyen-doux. Quand le beurre commence à mousser, ajoutez les oignons en une seule couche et remuez pour les enrober.
Saupoudrez le sucre roux sur les oignons. Laissez-les confire à chaleur modérée pendant environ 15 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes et en grattant le fond avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, dorés et légèrement blonds sur les bords.
Pendant ce temps, tamponnez les cuisses de lapin avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Dans une autre poêle large, faites fondre le reste du beurre à feu vif.
Saisissez les cuisses côté peau ou côté chair en premier, sans les bouger, puis faites-les tourner pour dorer toutes les faces. Comptez 6 à 8 minutes au total, jusqu’à obtenir une croûte dorée et une coloration homogène.
Baissez légèrement le feu, ajoutez l’ail écrasé et les brins de thym, puis versez le vin blanc chaud. Grattez le fond pour dissoudre les sucs et laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
Versez le bouillon de volaille, portez à frémissement, puis couvrez la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Piquez la viande au point le plus épais : elle doit être tendre et se détacher facilement de l’os.
Retirez le thym et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez délicatement les oignons caramélisés dans la poêle pour les réchauffer et les imprégner des sucs, en mélangeant sans casser la chair.
Servez immédiatement les cuisses nappées de leur jus réduit et des oignons. Accompagnez-les de légumes rôtis ou d’une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Crumble aux pommes sablé
Marbré Noir et Blanc
Soupe coco et truffe chocolat
Riz au lait crémeux au citron
Tourte de Linz framboise et cannelle
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Crème-mousse aux fraises aérienne
Glace au Miel et Lait Entier
Cigares de banane
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chenin, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri-rave prolongent le moelleux du lapin. Une salade de roquette à l’orange et au citron apporte une note fraîche et légèrement amère ; un dessert aux agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sauté au réfrigérateur, dans une boîte parfaitement étanche, en recouvrant la viande de son jus. Le lendemain, les oignons auront davantage infusé leur parfum dans la chair. Lors de la remise en température, ajoutez une cuillère d’eau pour détendre la sauce et retrouver son onctuosité. Pour le conserver plus longtemps, placez-le dans un contenant adapté au congélateur. Décongelez-le progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
