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Ce bœuf laqué associe des tranches de rumsteck saisies rapidement à des oignons fondants caramélisés au sucre roux. La sauce soja forme un nappage brillant, salé-sucré, tandis que l'ail et le poivre apportent du relief. La viande est ajoutée après les oignons, puis cuite brièvement pour rester tendre et légèrement rosée si vous le souhaitez.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles régulières. Taillez le rumsteck en fines tranches contre le grain : les fibres doivent être coupées en travers, non dans leur longueur.
Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-la finement. Réservez-la près du plan de travail pour l'ajouter rapidement pendant la cuisson.
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez les lamelles d'oignon et étalez-les en une couche régulière. Faites-les suer à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et translucides, sans coloration rapide.
Quand les oignons commencent à ramollir, saupoudrez le sucre roux et augmentez légèrement le feu. Mélangez pour les enrober, puis laissez caraméliser jusqu'à obtenir une teinte ambrée.
Ramenez le feu à vif. Répartissez l'ail haché sur les oignons caramélisés, puis ajoutez immédiatement les tranches de bœuf en une seule couche. Laissez colorer sans remuer pendant une trentaine de secondes, jusqu'à former une croûte légèrement caramélisée.
Mélangez rapidement, puis versez la sauce soja en pluie fine pour déglacer la poêle. Remuez jusqu'à ce qu'elle enrobe la viande et les oignons d'un nappage brillant.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, en goûtant pour ajuster l'équilibre. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : le bœuf doit rester tendre et légèrement rosé à l'intérieur si vous le souhaitez.
Retirez du feu et laissez reposer une minute dans la poêle hors du feu. Servez aussitôt avec du riz blanc ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec une salade de jeunes pousses, pomme verte et vinaigrette citronnée pour apporter fraîcheur et acidité. Des carottes et panais rôtis prolongent la note sucrée ; un vin rouge fruité et moyennement tannique accompagne la sauce soja. Terminez avec des agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; ils se gardent trois jours. La sauce peut épaissir et les oignons continuer à parfumer la viande pendant ce temps. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau ou de bouillon dans la poêle afin de détendre le caramel et de retrouver une sauce brillante. Congelez le plat dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois au maximum. Décongelez-le la veille au réfrigérateur pour mieux préserver la tendreté du rumsteck.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
