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Cette poêlée associe des blancs d'encornet en tronçons, de l'ail, de la tomate, du persil et de l'huile d'olive. Les encornets sont saisis rapidement à feu moyen-vif, puis rejoints par la tomate pour une cuisson très courte. La chair doit rester opaque et légèrement ferme, tandis que l'ail et le persil apportent le parfum et la fraîcheur. La tomate apporte juste assez de jus pour enrober les morceaux sans transformer la poêlée en sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les blancs d'encornet à l'eau froide, puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant. Coupez-les en tronçons réguliers de 2 à 3 cm.
Pelez et dégermez l'ail, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés. Lavez et séchez le persil, hachez-le finement en réservant quelques brins pour la finition.
Taillez la tomate en quartiers et retirez éventuellement les graines pour limiter l'eau. Coupez la chair en petits dés réguliers.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante, sans fumer.
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment. Arrêtez avant qu'il ne brunisse : il doit parfumer l'huile sans prendre de couleur.
Ajoutez les blancs d'encornet en une seule couche si la poêle le permet, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 3 à 4 minutes en les remuant régulièrement. Ils doivent devenir opaques et légèrement fermes au toucher.
Réduisez le feu à moyen, incorporez immédiatement les dés de tomate, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la tomate commence à s'attendrir sans se défaire complètement.
Poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes en remuant doucement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez la poêle du feu, parsemez les encornets de persil haché et ajoutez les brins réservés. Laissez reposer 1 minute, puis dressez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive et relève l'ail. Une salade tiède de jeunes pousses et de tomates cerises au jus de citron apporte un contraste frais en entrée. Des pommes de terre nouvelles sautées au romarin ou un riz pilaf recueillent le jus de tomate. Terminez avec un dessert aux agrumes, comme une tarte fine au citron, pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les encornets au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu'ils ont refroidi. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes d'ail et de tomate seront alors plus présents, mais la chair peut devenir plus ferme. Réchauffez à feu très doux avec un petit fond d'eau ou d'huile, sans prolonger la cuisson. Ajoutez le persil frais juste avant de servir. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un contenant étanche au congélateur. Décongelez-le progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
