Blancs d'encornet sautés à la provençale
Légers, parfumés et prêts à réveiller un dîner en toute simplicité, ces blancs d'encornet sautés à la provençale incarnent l'essentiel de la Méditerranée dans votre assiette. Inspirée des marchés du sud, cette recette marie la chair délicate de l'encornet à l'huile d'olive, l'ail fondant, la fraîcheur des tomates et le coup de vert du persil pour un plat qui sent bon le soleil et la convivialité. En bouche, l'équilibre joue sur la douceur iodée des blancs d'encornet, le fruité de l'huile et la vivacité de l'ail et du poivre noir : chaque bouchée est nette, sans lourdeur, idéale pour un repas léger ou pour compléter un menu aux saveurs du bord de mer. Accessible et sincère, cette préparation met l'accent sur des ingrédients simples et de qualité pour garantir réussite et plaisir immédiat - parfait quand on veut manger bien sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les blancs d'encornet à l'eau froide puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité .
Coupez-les ensuite en tronçons réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue à la poêle.Commencez par rincer les blancs d'encornet à l'eau froide puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité .
Coupez-les ensuite en tronçons réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue à la poêle. -
Étape 2Pelez et dégermez les gousses d'ail, puis taillez-les en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement en réservant quelques brins pour la finition afin d'obtenir une fraîcheur herbacée qui équilibrera le plat.Pelez et dégermez les gousses d'ail, puis taillez-les en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement en réservant quelques brins pour la finition afin d'obtenir une fraîcheur herbacée qui équilibrera le plat. -
Étape 3Taillez la tomate en quartiers, retirez si vous le souhaitez les graines pour limiter l'eau, puis coupez la chair en petits dés uniformes afin qu'ils fondent rapidement et apportent une texture juteuse et légèrement acidulée lors du mélange final.Taillez la tomate en quartiers, retirez si vous le souhaitez les graines pour limiter l'eau, puis coupez la chair en petits dés uniformes afin qu'ils fondent rapidement et apportent une texture juteuse et légèrement acidulée lors du mélange final.
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Étape 4Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, versez les cuillères d'huile d'olive puis laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante sans fumer, ce qui permettra de saisir rapidement les encornets tout en conservant leur moelleux.Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, versez les cuillères d'huile d'olive puis laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante sans fumer, ce qui permettra de saisir rapidement les encornets tout en conservant leur moelleux.
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Étape 5Ajoutez l'ail préparé dans l'huile chaude et faites-le revenir brièvement 30 à 45 secondes en remuant constamment pour libérer ses arômes .
Veillez à éviter la coloration brune afin de conserver une saveur douce et non amère.Ajoutez l'ail préparé dans l'huile chaude et faites-le revenir brièvement 30 à 45 secondes en remuant constamment pour libérer ses arômes .
Veillez à éviter la coloration brune afin de conserver une saveur douce et non amère. -
Étape 6Ajoutez les morceaux de blancs d'encornet en une seule couche si la taille de la poêle le permet, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 3 à 4 minutes en les remuant régulièrement : vous cherchez une cuisson rapide qui les rende opaques et légèrement fermes au toucher sans les rendre caoutchouteux.Ajoutez les morceaux de blancs d'encornet en une seule couche si la taille de la poêle le permet, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 3 à 4 minutes en les remuant régulièrement : vous cherchez une cuisson rapide qui les rende opaques et légèrement fermes au toucher sans les rendre caoutchouteux.
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Étape 7Réduisez le feu à moyen, incorporez immédiatement les dés de tomate, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement pour que la tomate commence à s'attendrir sans se défaire complètement.Réduisez le feu à moyen, incorporez immédiatement les dés de tomate, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement pour que la tomate commence à s'attendrir sans se défaire complètement.
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Étape 8Poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes en remuant doucement pour amalgamer les saveurs .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en favorisant un équilibre entre l'acidité de la tomate et la douceur naturelle des encornets.Poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes en remuant doucement pour amalgamer les saveurs .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en favorisant un équilibre entre l'acidité de la tomate et la douceur naturelle des encornets. -
Étape 9Retirez la poêle du feu, parsemez le plat du persil frais haché réservé pour apporter une note fraîche et colorée, puis laissez reposer une minute avant de dresser pour que les jus se mêlent légèrement sans que les encornets continuent de cuire.Retirez la poêle du feu, parsemez le plat du persil frais haché réservé pour apporter une note fraîche et colorée, puis laissez reposer une minute avant de dresser pour que les jus se mêlent légèrement sans que les encornets continuent de cuire.
Les conseils du chef
La texture des blancs d'encornet dépend surtout de la température et du temps de cuisson, une cuisson rapide à feu vif ou au contraire très lente évite le caoutchouteux, donc contrôler la chaleur de la poêle et ajuster si la matière commence à rétrécir trop vite. La présence d'humidité sur les encornets empêche la caramélisation, donc bien les essuyer avec du papier absorbant juste avant cuisson pour obtenir une belle saisie.
L'ail cuit trop longtemps devient amer, mieux vaut l'ajouter lorsque la poêle est chaude et le surveiller constamment pour qu'il blondisse sans noircir. Les tomates peuvent rendre de l'eau, égoutter légèrement les dés ou choisir des variétés fermes limite le jus excessif qui dilue les saveurs.
Le sel doit être dosé en deux temps, une première touche légère en début de cuisson et un ajustement final après repos pour éviter une chair desséchée. Le poivre fraîchement moulu apporte du parfum, l'ajouter en fin de cuisson conserve ses arômes.
Un court repos hors du feu permet aux fibres de se détendre et aux saveurs de se stabiliser, servir immédiatement après ce repos préserve la texture. Utiliser une poêle large pour que les morceaux aient de l'espace évite la cuisson à l'étouffée et favorise une couleur appétissante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la finesse iodée et la texture tendre, privilégiez un vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité pour contrebalancer l'huile d'olive et relever l'ail sans dominer les saveurs.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses et tomates cerises assaisonnée d'un filet de jus de citron ajoute fraîcheur et contraste avec la richesse du plat.
Comme accompagnement, des pommes de terre nouvelles sautées au romarin ou un riz pilaf léger captent la sauce en apportant du gras maîtrisé et une texture réconfortante.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes comme une tarte fine au citron nettoie le palais grâce à son acidulé qui prolonge la sensation de légèreté en bouche.
Conservation
Pour conserver les blancs d'encornet sautés à la provençale, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique et de les réfrigérer.
Ils se conservent ainsi jusqu'à 48 heures.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture des encornets si ils sont stockés trop longtemps, entraînant une perte de leur fermeté.
Il est préférable de consommer le plat frais, bien qu'il puisse être réchauffé à feu doux dans une poêle pour préserver sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat peut contenir des allergènes liés aux fruits de mer.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des morceaux de poulet ou de tofu, qui apporteront une texture agréable tout en conservant l'esprit méditerranéen de la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi les blancs d'encornet deviennent-ils caoutchouteux lors de la cuisson ?
Pourquoi l'ail brûle-t-il rapidement en début de cuisson et donne-t-il une amertume au plat ?
Pourquoi la tomate rend-elle trop d'eau et empêche-t-elle d'obtenir une sauce brillante et liée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
