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Ce wok de poulet associe des morceaux dorés à la mangue et à l'ananas, ajoutés en fin de cuisson pour rester légèrement fermes et libérer leur jus. L'ail, le gingembre et le citron vert équilibrent la douceur des fruits par des notes aromatiques et acidulées. La coriandre, ajoutée au dernier moment, apporte une touche fraîche. Le poulet est saisi avec l'oignon puis enrobé d'un jus court, ce qui donne un plat rapide à servir seul ou avec un accompagnement neutre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez le filet de poulet avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux de 2–3 cm. Réservez-les sur une assiette et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
Épluchez la mangue et coupez-la en dés d'environ 1,5 cm. Parez l'ananas, ôtez le cœur si nécessaire, puis détaillez-le en dés de taille comparable.
Émincez finement l'oignon, pressez ou hachez très finement l'ail, puis râpez le gingembre. Regroupez ces aromates près de votre plan de travail pour les ajouter successivement.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle commence à scintiller avant d'ajouter les autres ingrédients.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, sans les laisser trop colorer.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche. Laissez-le dorer 3 à 4 minutes sans trop remuer, puis retournez les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur, soit environ 6–8 minutes au total selon leur épaisseur.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez la mangue et l'ananas, puis mélangez délicatement pour les enrober de sucs. Faites cuire 2 à 3 minutes : les fruits doivent être chauds et légèrement juteux, tout en gardant une certaine tenue.
Versez le jus de citron vert et mélangez pour déglacer la poêle. Laissez mijoter encore 1 à 2 minutes, juste assez pour lier les arômes sans dessécher les fruits ni le poulet.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Laissez reposer 2 minutes hors du feu. Ciselez la coriandre et parsemez-la juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant caramélisé aux pommes Golden
Nuage coco banane à la vanille
Mini-charlottes framboise & citron
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Gâteau breton aux pommes et beurre salé
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Clafoutis aux fruits rouges et vanille
Bavarois Vanille Frais
Banana Split
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Glace artisanale à la lavande et au miel
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec du riz jasmin légèrement citronné, qui absorbe le jus et adoucit les saveurs sucrées-salées. Une salade de jeunes pousses, avocat, citron vert et huile d'olive apporte une entrée fraîche et onctueuse. Des légumes rôtis au gingembre et à la coriandre prolongent les notes aromatiques du plat et contrastent avec les fruits. Un vin blanc sec et aromatique aux notes d'agrumes accompagne le citron vert sans dominer la mangue. Terminez avec un sorbet au citron vert pour une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, jusqu'au lendemain. Les fruits parfumeront davantage le poulet, mais leur texture sera plus tendre. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir afin qu'elle conserve sa couleur et son parfum. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-le doucement à la poêle avec un petit filet d'eau ; les fruits seront plus fondants qu'au premier service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
