Poulet aux fruits exotiques : recette savoureuse et facile
Voilà une idée qui met du soleil dans l'assiette sans complication : un poulet aux fruits exotiques qui marie douceur fruitée et accents acidulés. Inspirée des marchés tropicaux, cette recette évoque les dimanches légers et les dîners où l'on cherche à surprendre sans s'emmêler les pinceaux. Filets de poulet tendres, mangue fondante et morceaux d'ananas juteux composent la base d'un plat à la fois frais et réconfortant, relevé par l'ail et le gingembre pour une pointe d'énergie. Le jus de citron vert apporte la vivacité nécessaire pour équilibrer la richesse des fruits, tandis que la coriandre fraîche finit le tout d'un parfum herbacé et lumineux. Simple et coloré, ce plat se prête aussi bien à un déjeuner convivial qu'à un dîner improvisé, et il promet de beaux contrastes de textures et de goûts qui plaisent à tous. Facile à réussir et joyeux à partager, ce poulet aux fruits exotiques invite immédiatement à se mettre aux fourneaux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher les filets de poulet avec du papier absorbant puis coupez-les en morceaux d'une taille homogène (environ 2–3 cm) pour assurer une cuisson uniforme .
Réservez-les sur une assiette et assaisonnez légèrement de sel et de poivre pour développer les arômes en surface.Commencez par sécher les filets de poulet avec du papier absorbant puis coupez-les en morceaux d'une taille homogène (environ 2–3 cm) pour assurer une cuisson uniforme .
Réservez-les sur une assiette et assaisonnez légèrement de sel et de poivre pour développer les arômes en surface. -
Étape 2Préparez les fruits : épluchez la mangue et taillez-la en dés réguliers d'environ 1,5 cm de côté afin qu'ils tiennent à la cuisson sans se défaire .
Parez l'ananas frais, ôtez le cœur si nécessaire et découpez également des dés de taille comparable pour une texture équilibrée dans chaque bouchée.Préparez les fruits : épluchez la mangue et taillez-la en dés réguliers d'environ 1,5 cm de côté afin qu'ils tiennent à la cuisson sans se défaire .
Parez l'ananas frais, ôtez le cœur si nécessaire et découpez également des dés de taille comparable pour une texture équilibrée dans chaque bouchée. -
Étape 3Émincez l'oignon finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, pressez ou hachez l'ail très fin et râpez le gingembre frais .
Regroupez ces éléments aromatiques près de votre plan de travail pour les ajouter successivement dans la poêle.Émincez l'oignon finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, pressez ou hachez l'ail très fin et râpez le gingembre frais .
Regroupez ces éléments aromatiques près de votre plan de travail pour les ajouter successivement dans la poêle. -
Étape 4Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive : attendez qu'elle commence à scintiller légèrement afin qu'elle soit suffisamment chaude pour saisir le poulet sans le brûler.Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive : attendez qu'elle commence à scintiller légèrement afin qu'elle soit suffisamment chaude pour saisir le poulet sans le brûler.
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Étape 5Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et le gingembre râpé .
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour libérer leurs parfums sans les laisser colorer excessivement.Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et le gingembre râpé .
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour libérer leurs parfums sans les laisser colorer excessivement. -
Étape 6Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour bien les saisir .
Laissez-les dorer 3 à 4 minutes sans trop remuer, puis retournez-les et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur (environ 6–8 minutes au total selon l'épaisseur).Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour bien les saisir .
Laissez-les dorer 3 à 4 minutes sans trop remuer, puis retournez-les et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur (environ 6–8 minutes au total selon l'épaisseur). -
Étape 7Réduisez le feu à moyen, incorporez les dés de mangue et d'ananas et mélangez délicatement pour enrober les fruits et le poulet des sucs de cuisson .
Laissez cuire 2 à 3 minutes seulement afin que les fruits se réchauffent et libèrent un peu de jus tout en conservant une légère tenue.Réduisez le feu à moyen, incorporez les dés de mangue et d'ananas et mélangez délicatement pour enrober les fruits et le poulet des sucs de cuisson .
Laissez cuire 2 à 3 minutes seulement afin que les fruits se réchauffent et libèrent un peu de jus tout en conservant une légère tenue. -
Étape 8Versez le jus de citron vert sur la préparation, mélangez pour déglacer la poêle et harmoniser les saveurs .
Laissez mijoter encore 1 à 2 minutes pour que les arômes se lient sans trop dessécher les fruits ni le poulet.Versez le jus de citron vert sur la préparation, mélangez pour déglacer la poêle et harmoniser les saveurs .
Laissez mijoter encore 1 à 2 minutes pour que les arômes se lient sans trop dessécher les fruits ni le poulet. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis retirez la poêle du feu .
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui équilibre l'ensemble.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis retirez la poêle du feu .
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui équilibre l'ensemble.
Les conseils du chef
Pour obtenir un poulet aux fruits exotiques parfaitement réussi, surveiller la température de cuisson est essentiel car un feu trop vif noircit l'extérieur sans cuire le centre, tandis qu'un feu trop bas rend la viande sèche et sans croûte. Assaisonner progressivement permet d'ajuster le sel en fin de cuisson et d'éviter une viande salée dès le départ.
Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant avant cuisson favorise la réaction de Maillard et une belle coloration sans surcuisson. Déposer les morceaux dans la poêle sans les entasser garantit une saisie uniforme et facilite le retournement régulier pour une cuisson homogène.
Aromatiser l'huile avec l'ail et le gingembre en début de chauffe évite qu'ils brûlent, en réduisant légèrement le feu si nécessaire pour préserver leurs parfums. Ajouter les fruits en fin de cuisson et les garder peu de temps au contact de la poêle préserve leur texture et leur fraîcheur tout en libérant des jus qui lient la sauce.
Récupérer les sucs de cuisson en déglaceant légèrement avec le jus de citron vert intensifie la saveur sans alourdir. Hacher la coriandre juste avant de servir conserve ses huiles essentielles et son arôme.
Un repos de deux minutes hors du feu égalise les températures et améliore la jutosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs vives et sucrées, proposez un riz jasmin parfumé légèrement citronné qui absorbe le jus des fruits et tempère le gras du filet de poulet.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec avocat, citron vert et un filet d'huile d'olive apporte fraîcheur et onctuosité pour préparer le palais.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au gingembre et coriandre renforcent les notes épicées et offrent une texture fondante contrastant avec les morceaux de fruit.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et aromatique aux notes d'agrumes pour souligner l'acidité du citron vert sans étouffer la mangue.
Pour finir, un sorbet citron vert maison nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Pour assurer la fraîcheur de votre poulet aux fruits exotiques, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Il se conservera ainsi pendant 2 jours. À noter que l'acidité du jus de citron vert peut altérer la texture du poulet si celui-ci est conservé trop longtemps.
Les fruits, quant à eux, sont fragiles et doivent être consommés rapidement après la préparation pour préserver leur croquant et leur jutosité.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de congeler les morceaux de poulet cuits séparément des fruits.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet et des fruits, qui peuvent ne pas convenir à tous.
Pour une alternative végétarienne, remplacez le poulet par du tofu mariné, qui absorbera les saveurs des épices tout en offrant une texture agréable au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il cru à l'intérieur malgré une cuisson en poêle jusqu'à ce qu'il soit doré ?
Pourquoi les morceaux de fruit deviennent-ils trop mous et se délitent pendant la cuisson avec le poulet ?
Pourquoi le mélange développe-t-il une amertume ou un goût brûlé après avoir fait revenir l'oignon, l'ail et le gingembre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
