Rôti de porc à l'ancienne à l'ail et pommes de terre fondantes
Voilà un plat qui summon l'odeur réconfortante des dimanches en famille : le rôti de porc à l'ancienne à l'ail et pommes de terre fondantes. Inspirée des cuisines paysannes où l'on cuisine simple mais bon, cette recette met à l'honneur un beau morceau de viande et les saveurs rustiques qui vont avec - ail doré, thym frais et le goût beurré des pommes de terre qui s'imprègnent du jus de cuisson. À la fois chaleureux et généreux, ce plat trouve naturellement sa place au centre de la table, facile à partager et parfait pour rassembler sans chichi. L'équilibre est net : la douceur du porc rencontre la vivacité discrète du poivre noir et le parfum ensoleillé du thym, tandis que l'ail apporte une rondeur savoureuse. Les pommes de terre, confites et moelleuses, complètent la viande en apportant texture et confort. Accessible et rassurant, ce rôti promet une réussite simple et un vrai plaisir de dégustation, même quand on reçoit ou qu'on veut se régaler au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant que le four monte en température, sortir le rôti du réfrigérateur pour qu'il revienne légèrement à température ambiante .
Cela garantit une cuisson plus uniforme. Préparer les gousses d'ail : les peler puis les écraser légèrement avec le plat d'un couteau pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant que le four monte en température, sortir le rôti du réfrigérateur pour qu'il revienne légèrement à température ambiante .
Cela garantit une cuisson plus uniforme. Préparer les gousses d'ail : les peler puis les écraser légèrement avec le plat d'un couteau pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée. -
Étape 2À l'aide d'un petit couteau, réaliser plusieurs incisions régulières dans le rôti et y glisser les gousses d'ail écrasées : alterner la profondeur et l'angle des entailles pour répartir l'ail à l'intérieur de la viande et parfumer le centre pendant la cuisson. Saler et poivrer la surface du rôti sur toutes ses faces afin de créer une belle croûte aromatique au contact de la chaleur.À l'aide d'un petit couteau, réaliser plusieurs incisions régulières dans le rôti et y glisser les gousses d'ail écrasées : alterner la profondeur et l'angle des entailles pour répartir l'ail à l'intérieur de la viande et parfumer le centre pendant la cuisson. Saler et poivrer la surface du rôti sur toutes ses faces afin de créer une belle croûte aromatique au contact de la chaleur.
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Étape 3Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive puis le beurre. Lorsque le mélange commence à mousser et à prendre une légère couleur noisette, poser le rôti et le saisir sans le bouger 2 à 3 minutes par face pour caraméliser la surface : tourner à l'aide d'une pince pour dorer également les extrémités. Cette saisie enferme les sucs et apporte des notes torréfiées.Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive puis le beurre. Lorsque le mélange commence à mousser et à prendre une légère couleur noisette, poser le rôti et le saisir sans le bouger 2 à 3 minutes par face pour caraméliser la surface : tourner à l'aide d'une pince pour dorer également les extrémités. Cette saisie enferme les sucs et apporte des notes torréfiées.
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Étape 4Pendant la saisie, peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers (environ 3–4 cm) pour assurer une cuisson homogène. Égoutter rapidement le rôti sur du papier absorbant si nécessaire puis le déposer au centre d'un plat allant au four suffisamment grand pour accueillir également les pommes de terre en une seule couche.Pendant la saisie, peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers (environ 3–4 cm) pour assurer une cuisson homogène. Égoutter rapidement le rôti sur du papier absorbant si nécessaire puis le déposer au centre d'un plat allant au four suffisamment grand pour accueillir également les pommes de terre en une seule couche.
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Étape 5Répartir les morceaux de pommes de terre autour du rôti en veillant à ne pas entasser. Ajouter la branche de thym fraîche entière ou effeuillée selon votre préférence pour libérer ses huiles essentielles. Verser éventuellement quelques cuillères du beurre noisette et de l'huile restants de la poêle sur les pommes de terre pour les enrober et lancer la cuisson en surface.Répartir les morceaux de pommes de terre autour du rôti en veillant à ne pas entasser. Ajouter la branche de thym fraîche entière ou effeuillée selon votre préférence pour libérer ses huiles essentielles. Verser éventuellement quelques cuillères du beurre noisette et de l'huile restants de la poêle sur les pommes de terre pour les enrober et lancer la cuisson en surface.
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Étape 6Saler et poivrer de nouveau les pommes de terre et le rôti si besoin, puis enfourner sur la grille du milieu. Cuire environ 45 minutes : la chaleur du four va progressivement attendrir les pommes de terre et terminer la cuisson du rôti tout en concentrant les jus. Toutes les 10–12 minutes, ouvrir le four et arroser généreusement la viande et les pommes de terre avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour conserver moelleux et développer une belle sauce.Saler et poivrer de nouveau les pommes de terre et le rôti si besoin, puis enfourner sur la grille du milieu. Cuire environ 45 minutes : la chaleur du four va progressivement attendrir les pommes de terre et terminer la cuisson du rôti tout en concentrant les jus. Toutes les 10–12 minutes, ouvrir le four et arroser généreusement la viande et les pommes de terre avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour conserver moelleux et développer une belle sauce.
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Étape 7Vérifier la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d'un couteau — elle doit être fondante sans s'effondrer — et contrôler la température interne du rôti avec un thermomètre (environ 65–70°C pour une cuisson à point). Si les pommes de terre sont dorées mais encore fermes, prolonger la cuisson par tranches de 10 minutes en couvrant éventuellement le rôti d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne sèche.Vérifier la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d'un couteau — elle doit être fondante sans s'effondrer — et contrôler la température interne du rôti avec un thermomètre (environ 65–70°C pour une cuisson à point). Si les pommes de terre sont dorées mais encore fermes, prolonger la cuisson par tranches de 10 minutes en couvrant éventuellement le rôti d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne sèche.
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Étape 8Sortir le plat du four et laisser reposer la viande 8 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium posée légèrement : ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, rendant la découpe plus juteuse. Remuer délicatement les pommes de terre pour les enrober du jus de cuisson caramélisé avant de trancher le rôti et de servir aussitôt, en disposant les pommes de terre fondantes autour des tranches.Sortir le plat du four et laisser reposer la viande 8 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium posée légèrement : ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, rendant la découpe plus juteuse. Remuer délicatement les pommes de terre pour les enrober du jus de cuisson caramélisé avant de trancher le rôti et de servir aussitôt, en disposant les pommes de terre fondantes autour des tranches.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits détails de cuisson et d'assaisonnement pour obtenir un rôti juteux et des pommes de terre fondantes sans surprises. Pour éviter une viande sèche, sortir le rôti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant cuisson afin qu'il atteigne une température homogène et cuire à four chaud et stable pour un transfert de chaleur régulier.
Pour un brunissement optimal, bien sécher la surface du rôti avec du papier absorbant avant de le saisir et utiliser un mélange d'huile et de beurre chaud pour obtenir une croûte caramélisée sans brûler. Pour des pommes de terre moelleuses, choisir des tubercules à chair farineuse et couper des morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
La gestion des liquides est cruciale, réserver une partie du jus de cuisson pour arroser occasionnellement sans noyer le plat afin de favoriser la concentration des saveurs. Assaisonner progressivement et goûter la sauce en fin de cuisson pour ajuster sel et poivre car la réduction accentue le sel.
Vérifier la cuisson de la viande avec une sonde ou en pressant le centre pour éviter de prolonger inutilement la cuisson. Laisser reposer la viande couvert légèrement permet aux jus de se redistribuer et améliore nettement la tenue des tranches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et relever la chair, privilégiez un vin blanc sec et rythmé comme un chardonnay peu boisé offrant une acidité vive qui tranche la richesse et fait ressortir l'ail et le thym.
En entrée, une salade tiède de mâche, poire et noix apporte fraîcheur, amertume douce et croquant pour préparer le palais sans l'alourdir.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au miel léger et au romarin jouent l'accord sucré-salé avec les pommes de terre fondantes et prolongent les notes caramélisées du jus.
En dessert, une tarte aux pommes simple et peu sucrée renouvelle la pomme en version acidulée pour clore le repas sur une touche légère et fruitée.
Conservation
Le rôti de porc à l'ancienne se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour préserver la qualité des pommes de terre, il est conseillé de les retirer du plat et de les stocker séparément, car leur texture peut devenir granuleuse. Évitez de congeler ce plat, car l'acidité de l'ail et la fragilité de la viande cuite peuvent altérer le goût et la texture une fois décongelés.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'ail, un allergène potentiel pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer l'ail par de l'oignon doux, qui apportera une douceur similaire sans le même risque d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte du rôti reste pâle et ne devient pas croustillante après la saisie et la cuisson ?
Pourquoi les pommes de terre restent fermes et ne deviennent pas fondantes malgré la cuisson au four avec le rôti ?
Pourquoi le jus de cuisson devient amer ou brûlé lors des arrosages répétés pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
