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Ce rôti de porc est cuit au four avec de l'ail inséré dans la viande, du thym et des pommes de terre. La saisie préalable colore la surface, tandis que les arrosages réguliers nourrissent le jus de cuisson. Les pommes de terre, coupées en gros morceaux, cuisent dans ce jus et accompagnent le porc avec une texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortir le rôti du réfrigérateur pour qu'il revienne légèrement à température ambiante. Peler les gousses d'ail, puis les écraser avec le plat d'un couteau sans les réduire en purée.
À l'aide d'un petit couteau, pratiquer plusieurs incisions dans le rôti et y glisser les gousses d'ail écrasées. Saler et poivrer toutes les faces de la viande.
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif. Ajouter une partie de l'huile d'olive et du beurre, puis saisir le rôti sans le bouger 2 à 3 minutes par face. Le tourner avec une pince pour dorer aussi les extrémités, jusqu'à obtenir une surface bien colorée.
Pendant la saisie, peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers de 3–4 cm. Égoutter rapidement le rôti sur du papier absorbant si nécessaire, puis le déposer au centre d'un plat allant au four assez grand pour une seule couche de pommes de terre.
Répartir les pommes de terre autour du rôti sans les entasser. Ajouter le thym, frais entier ou effeuillé. Verser le reste de l'huile d'olive et du beurre de la poêle sur les pommes de terre pour les enrober.
Saler et poivrer de nouveau les pommes de terre et le rôti si nécessaire, puis enfourner sur la grille du milieu. Cuire environ 45 minutes. Toutes les 10–12 minutes, ouvrir le four et arroser la viande et les pommes de terre avec le jus de cuisson, à la cuillère ou à la louche.
Piquer une pomme de terre avec la pointe d'un couteau : elle doit être fondante sans s'effondrer. Contrôler la température interne du rôti avec un thermomètre : elle doit atteindre environ 65–70°C. Si les pommes de terre sont dorées mais encore fermes, prolonger par tranches de 10 minutes et couvrir éventuellement le rôti d'une feuille d'aluminium.
Sortir le plat du four et laisser reposer la viande 8 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium posée légèrement. Remuer délicatement les pommes de terre dans le jus de cuisson, puis trancher le rôti et servir aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Granité Pastèque Givré et Citronné
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Blanc-manger coco et bananes
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Petits flans au café noir
Forêt Noire aux Griottes
Fondant au chocolat noir intense
Moelleux Fondant à l'Ananas Frais
Pommes au Four au Cœur Chocolat
Crème au pamplemousse acidulé
Soufflé aérien à l'ananas frais
Strudel aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le porc et relève l'ail et le thym. Une salade de mâche, poire et noix apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis au miel et au romarin prolongent les notes caramélisées ; une tarte aux pommes peu sucrée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois la température redescendue, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Conservez le porc avec son jus de cuisson pour limiter son dessèchement ; l'ail et le thym seront plus présents le lendemain. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle avec un petit fond d'eau ou au four couvert. Pour une garde longue, congelez les tranches et les pommes de terre dans un sac parfaitement scellé. La sauce figée redeviendra fluide à chaleur modérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
