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Cette glace aux marrons se prépare sans sorbetière, à partir de crème fraîche entière montée en chantilly, de purée de marron, de lait entier, de sucre glace et de vanille. La chantilly lui apporte une texture légère, tandis que la purée de marron donne une saveur douce et boisée. Après au moins 4 heures au congélateur, elle reste ferme tout en devenant facilement malléable après quelques minutes à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la crème fraîche entière très froide dans un grand bol métallique ou en verre. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une chantilly ferme, brillante et sans grains. Raclez les parois du bol.
Travaillez éventuellement la purée de marron à la cuillère pour la lisser. Incorporez-la en plusieurs fois à la chantilly avec une spatule souple, en soulevant la masse du bas vers le haut jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans la battre.
Tamisez le sucre glace au-dessus de la préparation, ajoutez l'extrait de vanille et incorporez délicatement par rabattements successifs. Arrêtez lorsque la couleur est uniforme, puis goûtez et rectifiez la vanille si nécessaire.
Versez le lait entier progressivement en filet, tout en mélangeant doucement à la spatule. La préparation doit devenir crémeuse et nappante, sans être liquide ni trop dense.
Versez la préparation dans un récipient hermétique ou une terrine peu profonde. Lissez la surface, fermez et placez au congélateur sur une surface plate pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la glace soit ferme.
Sortez la glace 10 minutes avant de la servir. Passez la cuillère à glace sous l'eau chaude, essuyez-la avant chaque boule, puis présentez dans des coupes ou sur des biscuits, avec éventuellement de la crème fouettée ou des éclats de marrons glacés.
Plats de résistance de saison
Aubergines farcies au thon gratinées
Truite du Céou au citron et au thym
Daurade nacrée à la crème de pastis anisée
Soufflé au jambon aérien
Croquettes de poisson dorées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Fèves à la carbonara
Cervelles de veau au beurre et câpres
Porc à la pizzaïola, gratiné
Aubergines aux Pignons et Raisins
Lotte à la crème de safran
Cabillaud à la Crème de Basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec un cidre brut ou un thé noir fumé, dont les notes sèches équilibrent sa richesse. Pour une finition plus vive, ajoutez des fruits rouges poêlés ou un coulis citronné : leur acidité réduit la sensation de sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la glace dans un bac hermétique au congélateur pendant deux à trois semaines. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le bac pour limiter les cristaux de givre et préserver le parfum. Sortez-la 10 minutes avant la dégustation ; elle s'assouplira d'abord sur les bords et sera plus facile à bouler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
