Tarte Tatin traditionnelle à la pâte brisée maison

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur.
3. Étape 3 Dans une poêle allant au four ou un moule à tarte, faites fondre le beurre à feu moyen.
4. Étape 4 Ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser doucement jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
5. Étape 5 Disposez les quartiers de pommes dans le caramel, côté bombé vers le bas, en les serrant bien.
6. Étape 6 Laissez cuire les pommes dans le caramel pendant 10 minutes à feu doux.
7. Étape 7 Déroulez la pâte brisée et recouvrez les pommes en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
8. Étape 8 Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
9. Étape 9 Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
10. Étape 10 Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes.
11. Étape 11 Retournez délicatement la tarte sur un plat de service.
12. Étape 12 Servez tiède, éventuellement accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou de crème fraîche.

Conseil du chef

Utilisez des pommes fermes comme la Golden ou la Reine des reinettes pour une meilleure tenue à la cuisson., Ne laissez pas le caramel brûler, surveillez-le attentivement., Laissez tiédir la tarte avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.

À accompagner avec

glace à la vanille, crème fraîche