Champignons farcis à la Anne de Lorient : recette gourmande et savoureuse
Les champignons farcis à la Anne de Lorient sentiront comme une petite fête conviviale dès la première bouchée : généreux chapeaux de Paris garnis d'un mélange parfumé qui réunit chair à saucisse, échalote, ail et persil frais. C'est un plat qui trouve naturellement sa place à l'apéritif en version partage, comme dans un dîner simple où l'on cherche du réconfort sans complication. Inspirée d'un terroir chaleureux, la recette joue sur le contraste entre la terre délicate du champignon et la rondeur salée de la chair, relevée par la fraîcheur du persil et la douceur caramélisée de l'échalote. Le fromage râpé, emmental ou comté selon l'envie, apporte une pointe de gourmandise fondante et une belle couleur dorée, tandis que l'huile d'olive lie le tout sans alourdir. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette version promet réussite et satisfaction à chaque service : un équilibre simple, gourmand et familial qui invite à s'asseoir et à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit bien chaud lorsque vous enfournerez les champignons : positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène et sortez un plat à four adapté pendant que vous préparez la farce.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit bien chaud lorsque vous enfournerez les champignons : positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène et sortez un plat à four adapté pendant que vous préparez la farce.
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Étape 2Nettoyez soigneusement les champignons de Paris en essuyant les chapeaux avec un linge humide ou un pinceau doux pour retirer la terre sans les imbiber .
Coupez et réservez les pieds en les séparant délicatement des têtes pour garder celles‑ci intactes.Nettoyez soigneusement les champignons de Paris en essuyant les chapeaux avec un linge humide ou un pinceau doux pour retirer la terre sans les imbiber .
Coupez et réservez les pieds en les séparant délicatement des têtes pour garder celles‑ci intactes. -
Étape 3Taillez les pieds des champignons en petits morceaux réguliers. Émincez très finement l’échalote et hachez l’ail et le persil plat au couteau pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée : vous voulez des morceaux qui apportent texture et parfum à la préparation.Taillez les pieds des champignons en petits morceaux réguliers. Émincez très finement l’échalote et hachez l’ail et le persil plat au couteau pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée : vous voulez des morceaux qui apportent texture et parfum à la préparation.
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Étape 4Dans un bol, mélangez la chair à saucisse avec les morceaux de pieds, l’échalote, l’ail et le persil en utilisant une spatule ou vos mains propres. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis amalgamez la préparation jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante, testez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Dans un bol, mélangez la chair à saucisse avec les morceaux de pieds, l’échalote, l’ail et le persil en utilisant une spatule ou vos mains propres. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis amalgamez la préparation jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante, testez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 5Remplissez chaque tête de champignon sans tasser excessivement la farce : utilisez une petite cuillère ou vos doigts pour déposer une portion compacte qui conserve toutefois un peu d’air afin que la chair cuise uniformément et reste moelleuse.Remplissez chaque tête de champignon sans tasser excessivement la farce : utilisez une petite cuillère ou vos doigts pour déposer une portion compacte qui conserve toutefois un peu d’air afin que la chair cuise uniformément et reste moelleuse.
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Étape 6Huilez légèrement le plat de cuisson avec la cuillère d’huile d’olive, disposez les champignons tête vers le haut en les espaçant pour permettre la circulation de la chaleur. Répartissez la farce de façon régulière, puis saupoudrez le fromage râpé en une couche fine pour obtenir une croûte gratinée et dorée.Huilez légèrement le plat de cuisson avec la cuillère d’huile d’olive, disposez les champignons tête vers le haut en les espaçant pour permettre la circulation de la chaleur. Répartissez la farce de façon régulière, puis saupoudrez le fromage râpé en une couche fine pour obtenir une croûte gratinée et dorée.
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Étape 7Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration du fromage et la cuisson de la farce — la surface doit être bien dorée et la farce chaude au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium pour terminer la cuisson.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration du fromage et la cuisson de la farce — la surface doit être bien dorée et la farce chaude au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium pour terminer la cuisson.
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Étape 8Laissez reposer les champignons quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent. Servez chaud en entrée ou en plat léger, en disposant les champignons sur un lit de salade verte ou accompagnés d’un pain croustillant pour profiter des sucs et de la texture fondante de la farce.Laissez reposer les champignons quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent. Servez chaud en entrée ou en plat léger, en disposant les champignons sur un lit de salade verte ou accompagnés d’un pain croustillant pour profiter des sucs et de la texture fondante de la farce.
Les conseils du chef
Contrôler la taille des champignons pour une cuisson uniforme en choisissant des têtes de diamètre proche afin d'éviter que certaines tombent à cœur cru tandis que d'autres sèchent. Adapter la quantité de farce à la cavité en tassant légèrement sans compacter pour conserver du moelleux et permettre une cuisson complète.
Assaisonner la farce en deux temps en salant légèrement au départ et en rectifiant après cuisson pour éviter une préparation trop salée due à la concentration des jus. Ne pas noyer le plat d'huile afin de conserver du croustillant sur le fromage et permettre un léger brunissement sans friture.
Râper le fromage juste avant l'utilisation pour une meilleure fonte et répartir une fine couche pour obtenir un gratin doré et non pâteux. Maintenir la température du four constante en plaçant le plat au centre et en évitant d'ouvrir la porte trop souvent pour ne pas faire chuter la chaleur.
Vérifier la cuisson interne de la farce en piquant au centre pour s'assurer qu'il n'y a plus de jus rosé et ainsi garantir la sécurité alimentaire. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et que la texture soit plus fondante.
Ajuster le poivre en fin de cuisson pour préserver les arômes frais du persil.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait misez sur une salade verte légèrement acidulée pour rafraîchir la richesse des champignons farcis, une vinaigrette au vinaigre de cidre et moutarde adoucira le gras de la chair à saucisse et nettoiera le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin apportent du croustillant et une note résineuse qui répond au fromage râpé.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon de Loire soutient l'ail et l'échalote grâce à son acidité fraîche sans dominer les parfums.
En dessert privilégiez un fruit cuit légèrement caramélisé pour prolonger la douceur finale sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver vos champignons farcis, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils se garderont jusqu'à 3 jours, mais attention à l'acidité de la farce qui peut altérer leur goût au fil du temps.
Il est recommandé de les consommer rapidement pour savourer toute leur fraîcheur.
Ne les congelez pas, car la texture des champignons deviendrait trop aqueuse et molle après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le fromage.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage sans lactose ou omettre complètement le fromage pour une version vegan, en ajoutant des noix hachées pour apporter du croquant et de la richesse.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle crue au centre malgré la cuisson ?
Pourquoi les champignons rendent trop d'eau et détrempent la farce ?
Pourquoi le dessus des champignons brûle avant que la farce soit dorée et cuite ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
