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Les champignons farcis rôtis et gratinés sont garnis d’une farce à base de chair à saucisse, de leurs pieds hachés, d’échalote, d’ail et de persil. Les chapeaux cuisent au four avant d’être recouverts de fromage râpé, qui forme une croûte dorée. La chair à saucisse apporte du moelleux et du goût, tandis que les pieds donnent de la texture à la farce. Servis chauds, ces champignons peuvent être proposés en entrée, à l’apéritif ou comme plat léger avec une salade et du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortez un plat à four adapté pendant la préparation de la farce.
Nettoyez les champignons de Paris en essuyant les chapeaux avec un linge humide ou un pinceau doux, sans les imbiber. Coupez les pieds et réservez-les en séparant délicatement les têtes, qui doivent rester intactes.
Taillez les pieds en petits morceaux réguliers. Émincez très finement l’échalote, puis hachez l’ail et le persil plat au couteau ; gardez des morceaux distincts plutôt qu’une purée.
Dans un bol, mélangez la chair à saucisse avec les pieds, l’échalote, l’ail et le persil, à la spatule ou avec les mains propres. Salez et poivrez, puis amalgamez jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante ; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remplissez chaque tête de champignon avec une petite cuillère ou les doigts. Déposez une farce compacte, sans la tasser excessivement : elle doit tenir dans la cavité tout en restant moelleuse.
Huilez légèrement le plat de cuisson, puis disposez les champignons farcis, tête vers le haut, en les espaçant. Saupoudrez le fromage râpé en couche fine ; il doit former une croûte dorée sans devenir pâteux.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes. Le fromage doit être bien doré et la farce chaude au centre, sans jus rosé lorsqu’elle est piquée. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium pour terminer la cuisson.
Laissez reposer les champignons 5 minutes hors du four, puis servez-les chauds en entrée ou en plat léger, avec une salade verte ou du pain croustillant pour accompagner les sucs.
Plats de résistance de saison
Colin en papillote au thym et citron
Poulet juteux aux artichauts et tomates confites
Raie et sa Sauce Blanche aux Câpres
Pommes dauphines aériennes
Lotte rôtie au miel et gingembre
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Paillasson de pomme de terre au jambon
Lotte au Cidre et Pommes
Rösti des vignerons au beurre
Rouget poêlé et caviar d'aubergine
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Saumon Gratiné au Maroilles et Thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces champignons avec une salade verte légèrement acidulée, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde pour alléger la chair à saucisse. Des pommes de terre rôties au romarin ajoutent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon de Loire, accompagne l’ail et l’échalote sans dominer le plat. Pour finir, proposez un fruit cuit légèrement caramélisé, plus léger qu’un dessert riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les champignons dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Leur texture devient plus humide avec le temps, tandis que les parfums de l’ail et de la chair à saucisse s’intensifient le lendemain. Congelez les surplus pendant deux à trois mois. Disposez d’abord les champignons sur un plateau, puis transférez-les dans un sac de congélation pour préserver leur forme. Réchauffez-les directement dans un four moyen, sans décongélation préalable, afin de maintenir la tenue de la farce et le croustillant du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
