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Le parmentier de saumon est un gratin composé de saumon poêlé et d’une purée de pommes de terre enrichie de beurre, de lait et de crème fraîche. L’échalote apporte une note douce au poisson, tandis que le persil ajoute une touche herbacée. La purée forme une couverture moelleuse qui dore sous le gril, avec une texture plus croustillante en surface et fondante dessous. Ce plat se sert chaud, accompagné d’une salade ou de légumes verts pour apporter de la fraîcheur et du contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en morceaux réguliers. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez frémir jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement, puis égouttez soigneusement.
Épluchez et hachez finement l’échalote. Coupez le saumon en gros dés réguliers. Ciselez finement le persil et réservez-le pour la fin de la cuisson du poisson.
Écrasez les pommes de terre dans la casserole ou au presse-purée. Incorporez le beurre en morceaux, puis versez progressivement le lait chaud en travaillant la purée. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez légèrement, puis rectifiez l’assaisonnement après avoir goûté : la purée doit être souple, sans devenir liquide.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir l’échalote à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans la brûler. Augmentez légèrement le feu, ajoutez le saumon et saisissez-le rapidement en remuant délicatement. Salez et poivrez, puis ajoutez le persil hors du feu ; le poisson doit rester tendre et opaque à cœur.
Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez une première couche de purée dans un plat à gratin, en la tassant légèrement. Répartissez le saumon cuit par-dessus, en couche régulière.
Recouvrez le saumon avec le reste de purée. Lissez la surface avec une spatule ou une fourchette, puis tracez éventuellement quelques sillons superficiels pour accentuer la dorure.
Enfournez pour environ 15 minutes. Passez ensuite le plat quelques minutes sous le gril si vous souhaitez une surface plus dorée et légèrement croustillante. Surveillez la coloration pour empêcher le dessus de brûler.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer deux à trois minutes. Servez chaud, avec une salade verte poivrée ou des légumes de saison si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce parmentier avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un petit chablis, dont la fraîcheur équilibre le saumon et la purée crémeuse. Une salade de mâche à l’échalote vinaigrée et aux zestes de citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Des légumes verts légèrement sautés à l’huile d’olive et à l’ail forment aussi un accompagnement chaud et contrasté. Pour finir, un sorbet au citron vert rafraîchit le palais après ce plat fondant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le parmentier refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique. Consommez-le sous deux jours. Sans couvercle, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement de la croûte. La congélation est possible : placez les parts dans un sac hermétique, inscrivez la date et conservez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez le parmentier à couvert au four pour préserver le moelleux du saumon et de la purée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
