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Ces bricks associent une feuille fine et croustillante à une farce de thon au naturel, fromage râpé, œuf et persil. Les feuilles sont pliées en triangles, puis dorées à la poêle dans l’huile d’olive jusqu’à coloration dorée. Servez-les en entrée, à l’apéritif ou avec une salade pour un repas léger. Leur texture est optimale juste après la cuisson, quand la pâte reste craquante et la garniture chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser l’œuf dans un petit bol, l’assaisonner avec le sel et le poivre, puis le battre à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit homogène et légèrement mousseux. Réserver pour badigeonner les bricks et sceller la farce.
Égoutter soigneusement le thon en pressant la boîte, puis l’émietter dans un grand saladier. Ajouter le fromage râpé et le persil finement ciselé, puis mélanger sans tasser la farce.
Humidifier légèrement les feuilles de brick avec un torchon propre ou un pinceau humide. Poser une feuille, déposer la farce au centre en boudin étroit, puis humecter légèrement un bord avec de l’eau pour faciliter le pliage.
Rabattre un côté de la feuille sur la farce, puis replier en triangle en rabattant successivement les bords. Appuyer légèrement sur les plis pour chasser l’air et sceller la dernière languette avec l’œuf battu. Répéter avec toutes les feuilles.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen : elle doit frémir doucement sans fumer. Déposer les bricks espacées, cuire 3 à 4 minutes jusqu’à coloration dorée, puis les retourner avec une spatule et dorer l’autre face.
Égoutter les bricks sur du papier absorbant, en une seule couche. Laisser reposer 1 à 2 minutes, puis servir immédiatement, lorsque la pâte est encore croustillante et la farce chaude.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade verte à la vinaigrette citron-moutarde : son acidité équilibre le fromage et le croustillant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un repas plus consistant. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un picpoul, accompagne le thon et le persil. Terminez avec une salade d’agrumes ou une tartelette aux agrumes pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bricks immédiatement : la farce peut rester fondante, mais la feuille se ramollit au contact de l’humidité après quelques heures au réfrigérateur. Conservez les restes dans une boîte hermétique, en intercalant du papier absorbant entre les couches. Réchauffez-les rapidement au four chaud, sans matière grasse, pour raviver le croustillant sans dessécher la farce. Pour une conservation plus longue, congelez les bricks encore crues, bien à plat dans un sachet hermétique. Faites-les cuire directement à la sortie du congélateur, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
