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Les Spritzbredle sont des sablés alsaciens traditionnellement préparés pour les fêtes de Noël. Leur pâte au beurre, à l’amande et à la vanille est dressée à la poche avec une douille étoilée, en S, en cercle ou en bâtonnet. Après cuisson, les bords sont légèrement dorés tandis que le centre reste sablé et délicat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
Sortez le beurre du réfrigérateur 20 à 30 minutes à l’avance. Coupez-le en morceaux, puis travaillez-le avec le sucre glace et le sucre vanillé, à la spatule ou au batteur à faible vitesse, jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, en raclant les bords.
Incorporez le jaune d’œuf en une seule fois et amalgamez rapidement, sans trop chauffer la préparation. La crème doit rester onctueuse et nappante, sans aspect séparé.
Tamisez la farine au-dessus du saladier. Ajoutez la poudre d’amandes et la vanille en poudre, puis mélangez délicatement à la maryse jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple, légèrement friable mais qui se tient.
Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille étoilée de taille moyenne. Si elle est trop ferme, ramollissez-la quelques secondes au micro-ondes à faible puissance ou pétrissez-la rapidement : elle doit s’extruder régulièrement.
Sur la plaque préparée, formez des S, des petits cercles ou des bâtonnets en exerçant une pression régulière sur la poche. Espacez les biscuits d’au moins 2 cm, puis tapotez légèrement la plaque si nécessaire pour lisser leur base.
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être à peine dorés, le dessus rester pâle et le centre devenir ferme au toucher.
Sortez la plaque du four et laissez les biscuits tiédir 2 à 3 minutes dessus. Transférez-les délicatement sur une grille pour les refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec un vin doux naturel aromatique, dont la légère acidité équilibre le beurre et le sucre. Un thé noir corsé ou parfumé aux épices accompagne bien les Spritzbredle et réveille leurs notes de vanille et d’amande. Avec un plateau de fromages, proposez du fromage blanc aux herbes, peu salé, pour apporter de la fraîcheur. En fin de repas, une compote de poires tiède légèrement épicée ajoute une note fruitée et une acidité délicate.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal avec du papier absorbant. Fermez bien le couvercle après chaque ouverture pour les protéger de l’humidité et conserver leur texture sablée jusqu’à trois semaines à température ambiante. Pour une conservation plus longue, placez les Spritzbredle dans un sac hermétique en chassant au maximum l’air, puis congelez-les jusqu’à trois mois. Laissez-les décongeler une heure à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
