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Ce gâteau fondant utilise des biscuits petit brun réduits en miettes, du beurre, du sucre, de l’œuf, du lait et de la vanille. Les biscuits forment la base de la pâte, tandis que le beurre fondu et les ingrédients liquides lui donnent une texture dense et moelleuse. La cuisson doit laisser une surface dorée et un centre juste pris, avec éventuellement quelques miettes légèrement humides sur la lame. Il se prépare dans un moule individuel et se démoule après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson. Pesez et préparez tous les ingrédients.
Réduisez les biscuits petit brun en miettes de taille moyenne dans un sac fermé, au rouleau à pâtisserie ou au robot par brèves impulsions. Arrêtez lorsqu’elles restent granuleuses, sans devenir poudreuses.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux, ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes en remuant entre chaque passage. Réservez-le lorsqu’il est liquide et encore tiède.
Dans un saladier, mélangez les miettes de biscuits petit brun et le sucre à la spatule, jusqu’à ce que le sucre soit bien réparti et que le mélange soit légèrement aéré.
Fouettez l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Versez le mélange liquide sur les miettes sucrées. Incorporez-le à la maryse par mouvements circulaires, du bas vers le haut, jusqu’à disparition des zones sèches.
Ajoutez le beurre fondu tiédi en filet tout en mélangeant. La pâte doit devenir souple, un peu dense mais malléable ; travaillez-la encore quelques secondes si nécessaire.
Transférez la préparation dans le moule. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis appuyez légèrement pour chasser les bulles d’air.
Enfournez pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le gâteau ferme au toucher. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer sur une grille 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, en passant une lame fine autour si nécessaire.
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Servez ce gâteau avec un vin doux naturel modérément sucré, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le caramel des biscuits. Une salade de fruits rouges ou citronnés apporte le même contraste acidulé. Pour une version plus douce, ajoutez une crème anglaise légère à la vanille ; le mascarpone fouetté avec un zeste d’agrume convient aussi, grâce à sa pointe salée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne prenne les odeurs. Après une nuit au frais, les saveurs de beurre et de vanille sont plus marquées et la texture plus fondante. Emballez les parts restantes dans du film alimentaire bien serré pour préserver l'humidité. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet zippé en chassant l'air, puis laissez-les revenir à température ambiante quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
