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Le croque normand caramélisé aux pommes est un dessert composé de pain de mie garni de fromage à tartiner et de pommes à la cannelle, puis nappé de caramel au sucre roux et cuit au four. Il associe une garniture fondante à un pain doré et croustillant, avec une finition sucrée et brillante. Servi tiède, il convient au goûter, au dessert ou à un brunch.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Peler les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles régulières.
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec une partie du beurre. Quand il mousse, ajouter les pommes en une seule couche, saupoudrer de cannelle et laisser compoter 4 à 6 minutes en remuant parfois. Les pommes doivent être tendres, avec les bords légèrement caramélisés. Réserver hors du feu.
Dans un bol, travailler le fromage à tartiner avec une partie de la crème fraîche à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûter, puis réserver.
Étaler la préparation au fromage sur une tranche de pain de mie. Disposer les lamelles de pomme cuites sans surcharger, afin que la garniture reste en place à la découpe.
Refermer avec la seconde tranche de pain et presser délicatement sans écraser les pommes. Placer le croque sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire fondre le sucre roux à sec, ou avec un tout petit filet d’eau, dans une petite casserole à fond épais à feu moyen. Dès qu’il devient ambré, retirer du feu et incorporer le reste du beurre, puis le reste de la crème fraîche en remuant vivement. Attention aux éclaboussures.
Verser le caramel encore chaud sur le croque et l’enrober uniformément. Enfourner 8 à 10 minutes à 180°C. Le pain doit être doré, croustillant sur les arêtes, et le caramel nappant.
Sortir le croque du four et le laisser reposer 2 minutes. Le caramel doit être légèrement stabilisé avant la découpe. Découper avec un couteau à lame fine et servir tiède. Proposer éventuellement une boule de glace vanille ou un filet de crème fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir aux agrumes ou une infusion pomme-cannelle : leur fraîcheur équilibre le caramel. Une salade verte à la vinaigrette au cidre convient en entrée. En dessert, choisir une compote acidulée, des pommes rôties au citron, du chèvre frais ou une boule de glace vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
À déguster de préférence dès la sortie du four, quand le pain est croustillant et le cœur fondant. Après refroidissement, conserver les portions dans une boîte hermétique. Le lendemain, la mie sera plus moelleuse et davantage imprégnée des parfums de pomme et de cannelle. Réchauffer les portions quelques minutes à four doux pour retrouver une garniture onctueuse sans trop dessécher le pain. Pour une conservation plus longue, placer les croques dans un sac adapté et les congeler jusqu’à deux mois. Les sortir du congélateur quelques heures avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
