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Les sacristains sont des viennoiseries feuilletées torsadées, garnies ici de sucre, de beurre et d’amandes effilées. Leur forme en spirale donne des bords croustillants, tandis que le feuilletage reste plus léger au centre. La cuisson doit les amener jusqu’à une coloration dorée et une surface légèrement caramélisée. Ils se servent tièdes ou à température ambiante, au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée sans l’étirer. Lissez les plis au rouleau en conservant les couches, puis taillez une bande régulière d’environ 20–25 cm de long.
Répartissez le sucre en couche fine sur la bande. Arrosez avec le beurre fondu, puis étalez-le au pinceau ou au dos d’une cuillère sans détremper la pâte.
Parsemez les amandes effilées sur toute la surface. Tapotez légèrement la pâte pour les faire adhérer au sucre et au beurre.
Roulez la bande sur elle-même en un boudin serré, sans comprimer les couches. Collez soigneusement le bord de la pâte pour qu’il ne s’ouvre pas à la découpe.
Coupez le boudin au couteau en tronçons d’environ 3 cm de large, avec un mouvement net pour ne pas écraser le feuilletage.
Prenez chaque tronçon par les deux extrémités et tordez-le délicatement sur lui-même pour former une spirale, en conservant du volume et des couches bien visibles.
Disposez les sacristains sur la plaque en les espaçant de 3–4 cm pour qu’ils puissent se développer sans se toucher.
Battez le jaune d’œuf et, si nécessaire, diluez-le avec une cuillère à café d’eau. Dorez chaque sacristain au pinceau, en couche fine et régulière.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les sacristains doivent être bien dorés, croustillants au toucher et légèrement caramélisés ; prolongez de 2–3 minutes si nécessaire, en surveillant leur coloration.
Sortez la plaque du four et laissez les sacristains reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.
Nos boissons du moment
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café court ou un thé noir fumé, qui soulignent le beurre et les amandes grillées. Une compote de fruits jaunes vanillée apporte une texture moelleuse et répond au sucre caramélisé. Pour un contraste salé, la roquette, la poire et le parmesan conviennent, tandis qu’un vin doux aromatique apporte de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les sacristains refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal, à température ambiante, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Évitez le réfrigérateur, qui ramollirait le feuilletage. Ils restent agréables pendant quelques heures et peuvent être conservés quelques jours, mais leur croustillant diminue avec le temps. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet hermétique au congélateur. Un passage rapide dans un four chaud leur redonnera du croustillant si l’humidité les a ramollis.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
