Goûter

Croque normand caramélisé aux pommes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C. Pendant que le four monte en température, préparer les pommes : peler, épépiner et couper en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.
2

Faire chauffer une poêle à feu moyen avec 5 g de beurre. Lorsque le beurre mousse, ajouter les lamelles de pomme en une seule couche, saupoudrer de cannelle et laisser compoter doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les fruits soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords, environ 4 à 6 minutes ; réserver hors du feu afin qu’elles refroidissent légèrement.
3

Dans un bol, travailler le fromage à tartiner avec 10 ml de crème fraîche à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne ; goûter et rectifier la texture en ajoutant un peu de crème si nécessaire pour une tartinade facile à étaler.
4

Étaler une couche généreuse de cette préparation sur une tranche de pain de mie en appuyant légèrement pour faire adhérer. Disposer ensuite les lamelles de pomme cuites en filet régulier en veillant à ne pas surcharger pour conserver du moelleux à la découpe.
5

Refermer le sandwich avec la seconde tranche de pain et presser délicatement pour homogénéiser l’ensemble sans écraser les pommes. Placer le croque dans un plat allant au four préparé pour recueillir d’éventuels sucs.
6

Préparer le caramel : dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le sucre roux à sec ou avec un tout petit filet d’eau jusqu’à obtention d’une couleur ambrée. Hors du feu, incorporer 5 g de beurre puis 20 ml de crème fraîche en remuant vivement pour obtenir un caramel onctueux et brillant ; attention aux éclaboussures.
7

Verser le caramel encore chaud sur le croque en l’enrobant uniformément pour créer une couche sucrée brillante. Enfourner ensuite 8 à 10 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le pain soit doré, croustillant sur les arêtes et que le caramel commence à prendre une belle texture nappante.
8

Sortir le croque du four et laisser reposer 2 minutes pour que le caramel se stabilise légèrement, puis découper en parts à l’aide d’un couteau à lame fine. Servir tiède pour profiter du contraste entre le caramel soyeux, les pommes fondantes et le pain croustillant ; proposer éventuellement une boule de glace vanille ou un filet de crème fraîche pour contrebalancer la richesse sucrée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un croque parfaitement réussi, contrôler l’humidité des tranches de pomme est essentiel et il vaut mieux les égoutter sur du papier absorbant si elles rendent trop de jus afin d’éviter un pain détrempé. Adapter la quantité de beurre en cuisson des pommes évite une friture excessive et garantit une caramélisation douce qui intensifie la saveur sans noyer la pomme. Si le mélange fromage-crème semble trop liquide, le placer quelques minutes au frais le rendra plus facile à tartiner et évitera qu’il s’échappe à la cuisson. Pour le caramel, chauffer à feu moyen et remuer sans précipitation permet d’obtenir une texture lisse et d’empêcher la cristallisation qui rendrait le nappage granuleux. Poser le croque sur une plaque recouverte de papier cuisson limite l’adhérence et facilite le nettoyage si le caramel déborde. Surveiller la coloration au four plutôt que le seul temps annoncé aide à obtenir un extérieur croustillant sans brûler le sucre. Laisser reposer une minute à la sortie du four stabilise le caramel pour une découpe nette. Ajuster la cannelle par pincées successives permet de doser l’arôme sans masquer la pomme. Utiliser un couteau bien affûté pour trancher préservera la structure et le visuel du croque.

Nutrition (pour 100g)

193

kcal

Prot.

24g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres