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Ces guimauves fondantes à la vanille sont préparées à partir de guimauves fondues, d'un sirop au citron et de gélatine. La vanille les parfume, tandis que la gélatine leur donne une texture ferme et élastique après un passage au réfrigérateur. Découpées puis enrobées de sucre glace ou d'amidon, elles se dégustent comme une confiserie maison moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pressez-les légèrement avant usage pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer.
Versez l'eau, le sucre en poudre et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Chauffez doucement en remuant avec une spatule en silicone jusqu'à dissolution totale du sucre, puis obtenez un sirop limpide sans ébullition vigoureuse.
Hors du feu, incorporez progressivement les feuilles de gélatine essorées et mélangez vigoureusement jusqu'à dissolution complète dans le sirop chaud. Passez éventuellement la préparation au tamis fin pour retirer les fils ou les grumeaux.
Ajoutez les guimauves dans la casserole encore chaude. Mélangez constamment avec une maryse en raclant les parois et le fond, jusqu'à obtenir une préparation lisse, homogène et brillante, sans morceaux visibles.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 1 à 2 minutes. Incorporez ensuite l'extrait de vanille en remuant doucement jusqu'à ce que le parfum soit uniformément réparti, sans introduire d'air inutile.
Préparez un moule rectangulaire ou carré en le graissant très légèrement à l'huile neutre ou en le tapissant de papier sulfurisé. Versez la préparation, étalez-la avec une spatule, puis tapotez le moule pour chasser les bulles d'air.
Laissez refroidir la préparation à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ne fume plus, puis placez le moule au réfrigérateur minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 h. Ne couvrez pas hermétiquement pour éviter la condensation.
Démoulez en passant une lame fine le long des bords si nécessaire. Transférez sur une planche farinée ou saupoudrée de sucre glace, puis découpez avec un couteau huilé ou des emporte-pièces. Enrobez les morceaux de sucre glace ou d'amidon, puis laissez sécher une heure avant de les conserver dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces guimauves avec des fruits rouges légèrement acidulés : leur fraîcheur équilibre la douceur et le moelleux de la confiserie. Un café expresso ou un thé vert grillé apporte une amertume qui contrebalance la sucrosité vanillée. Pour le croquant, accompagnez-les d'un biscuit sablé ou d'une tuile aux amandes. Une petite quenelle de crème fraîche citronnée ajoute à la fois acidité et onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les guimauves reposer une journée à température ambiante : leur texture gagnera en souplesse et la vanille s'exprimera davantage. Placez-les ensuite dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne durcissent au contact de l'air. Le sucre glace ou l'amidon limite le collage lié à l'humidité. Séparez les couches par du papier sulfurisé pour empêcher les morceaux de s'agglutiner. Pour une conservation jusqu'à trois mois, placez-les dans un sac de congélation hermétique. Laissez-les revenir doucement à température ambiante pendant une heure avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
