Délicieuses Pâtes de Guimauve Maison
Imaginez une douceur qui fond littéralement sur la langue, légère comme un nuage et parfumée juste ce qu'il faut : ces délicieuses pâtes de guimauve maison jouent exactement ce rôle à la maison. Inspirée des confiseries d'antan, cette recette rappelle les fêtes foraines et les goûters d'enfance tout en s'inscrivant parfaitement dans une cuisine contemporaine, simple et généreuse. La guimauve est ici mise à l'honneur : le sucre et l'eau forment une base douce et soyeuse, la gélatine assure la tenue, tandis que le jus de citron apporte une pointe d'acidité très subtile et l'extrait de vanille diffuse un parfum réconfortant. Le résultat offre un équilibre délicat entre douceur, légèreté et arômes chaleureux, ni trop sucré ni fade, idéal pour une pause gourmande ou pour glisser dans une boîte cadeau maison. Facile à réaliser avec quelques ingrédients familiers, cette version maison promet un plaisir authentique et une réussite qui réjouira petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour qu'elles ramollissent uniformément .
Pressez-les légèrement avant usage pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer.Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour qu'elles ramollissent uniformément .
Pressez-les légèrement avant usage pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer. -
Étape 2Versez l'eau, le sucre en poudre et le jus de citron dans une casserole à fond épais et chauffez doucement en remuant avec une spatule en silicone jusqu'à dissolution totale du sucre .
Montez la température juste assez pour obtenir un sirop limpide sans porter à ébullition vigoureuse afin de préserver la texture finale.Versez l'eau, le sucre en poudre et le jus de citron dans une casserole à fond épais et chauffez doucement en remuant avec une spatule en silicone jusqu'à dissolution totale du sucre .
Montez la température juste assez pour obtenir un sirop limpide sans porter à ébullition vigoureuse afin de préserver la texture finale. -
Étape 3Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées en les ajoutant progressivement et en mélangeant vigoureusement pour qu'elles se dissolvent complètement dans le sirop chaud .
Passez éventuellement le mélange au tamis fin pour éliminer tout fil ou grumeau.Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées en les ajoutant progressivement et en mélangeant vigoureusement pour qu'elles se dissolvent complètement dans le sirop chaud .
Passez éventuellement le mélange au tamis fin pour éliminer tout fil ou grumeau. -
Étape 4Ajoutez les guimauves dans la casserole encore chaude et mélangez constamment à l'aide d'une maryse en raclant bien les parois et le fond jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, brillante et sans morceaux de guimauve visibles.Ajoutez les guimauves dans la casserole encore chaude et mélangez constamment à l'aide d'une maryse en raclant bien les parois et le fond jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, brillante et sans morceaux de guimauve visibles.
-
Étape 5Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 1 à 2 minutes pour que la température baisse légèrement, puis parfumez en incorporant l'extrait de vanille de façon homogène en remuant doucement pour répartir l'arôme sans introduire d'air inutile.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 1 à 2 minutes pour que la température baisse légèrement, puis parfumez en incorporant l'extrait de vanille de façon homogène en remuant doucement pour répartir l'arôme sans introduire d'air inutile.
-
Étape 6Préparez un moule rectangulaire ou carré en le graissant très légèrement à l'huile neutre ou en le tapissant de papier sulfurisé .
Versez la préparation en l'étalant avec une spatule pour obtenir une couche régulière et tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.Préparez un moule rectangulaire ou carré en le graissant très légèrement à l'huile neutre ou en le tapissant de papier sulfurisé .
Versez la préparation en l'étalant avec une spatule pour obtenir une couche régulière et tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. -
Étape 7Laissez la préparation refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ne fume plus, puis placez le moule au réfrigérateur minimum 4 heures (idéalement 6 à 8 h) pour que la texture devienne ferme et élastique .
Ne couvrez pas hermétiquement pour éviter la condensation.Laissez la préparation refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ne fume plus, puis placez le moule au réfrigérateur minimum 4 heures (idéalement 6 à 8 h) pour que la texture devienne ferme et élastique .
Ne couvrez pas hermétiquement pour éviter la condensation. -
Étape 8Démoulez en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, transférez sur une planche farinée ou saupoudrée de sucre glace, puis découpez délicatement des pâtes de guimauve de la taille souhaitée avec un couteau huilé ou des emporte-pièces .
Enrobez les morceaux de sucre glace ou d'amidon pour éviter qu'ils ne collent, puis laissez sécher une heure avant de conserver dans une boîte hermétique.Démoulez en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, transférez sur une planche farinée ou saupoudrée de sucre glace, puis découpez délicatement des pâtes de guimauve de la taille souhaitée avec un couteau huilé ou des emporte-pièces .
Enrobez les morceaux de sucre glace ou d'amidon pour éviter qu'ils ne collent, puis laissez sécher une heure avant de conserver dans une boîte hermétique.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pâtes de guimauve régulières et aériennes, vérifier la qualité et la fraîcheur des feuilles de gélatine et les essorer sans les déchirer pour assurer une prise homogène. Contrôler la température du sirop en chauffant doucement afin d'éviter toute caramélisation du sucre qui altérerait la texture et donnerait un goût amer.
Dissoudre la gélatine hors du feu ou à feu très doux pour prévenir la surcuisson et conserver son pouvoir gélifiant. Maintenir un brassage constant mais délicat lorsque les guimauves fondent pour éviter l'incorporation d'air excessif qui rendrait la pâte trop friable.
Verser la préparation dans un moule uniforme et tapoter légèrement pour chasser d'éventuelles bulles visibles tout en évitant de tasser la masse. Respecter un temps de repos long au frais pour que la structure se raffermisse pleinement et manipuler les pâtes uniquement une fois bien prises pour prévenir les déformations.
Saupoudrer légèrement de sucre glace ou d'un mélange sucre fécule avant de couper pour faciliter la découpe et limiter le collage. Ajuster l'acidité avec un peu plus de jus de citron seulement si le goût est plat car l'acide influence la tenue et le parfum.
Conserver au frais dans une boîte hermétique pour préserver moelleux et fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur aérienne, associez ces pâtes de guimauve en dessert avec une coupe de fruits rouges légèrement acidulés qui apportent fraîcheur et contraste de texture pour couper le sucre.
Un café expresso ou un thé vert grillé accompagne l'onctuosité vanillée en apportant amertume et longueur aromatique qui équilibrent la sucrosité.
Pour un accord gourmand en fin de repas, proposez une tranche fine de biscuit sablé ou une tuile aux amandes qui ajoute du croquant et une pointe de gras rassurante.
En alternative, servez-les avec une petite quenelle de crème fraîche citronnée afin d'introduire acidité et onctuosité pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Les pâtes de guimauve peuvent être conservées jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Attention à l'acidité du jus de citron, qui peut altérer la texture si conservé trop longtemps. Évitez l'humidité pour préserver leur moelleux, car une exposition prolongée à l'air peut les rendre collantes et moins agréables en bouche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la gélatine, ce qui la rend inadaptée aux végétariens et végétaliens.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser de l'agar-agar, un gélifiant d'origine végétale, qui donnera une texture similaire tout en restant conforme à un régime végétarien.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation reste liquide et ne prend pas après le repos au froid ?
Pourquoi la texture devient caoutchouteuse ou trop ferme après la prise ?
Pourquoi les pâtes de guimauve collent irrémédiablement au moule malgré un démoulage délicat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
