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Ce cake associe des dés de pomme, du lait de coco et de la noix de coco râpée dans une pâte parfumée à la vanille. La pomme apporte des morceaux moelleux, tandis que la noix de coco donne une texture légèrement granuleuse et une note exotique. Cuit dans un moule individuel, il se sert au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers. Ils doivent être assez petits pour cuire à cœur tout en restant moelleux dans le cake.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne mousseux.
Ajoutez l’huile de tournesol et le lait de coco au mélange d’œuf et de sucre. Émulsionnez jusqu’à obtenir une préparation lisse et fluide, sans traces de liquide séparé.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol, puis ajoutez la noix de coco râpée et le sel. Incorporez délicatement à la maryse ou à la cuillère, juste jusqu’à homogénéité.
Ajoutez les dés de pomme et l’extrait de vanille. Mélangez en soulevant la pâte pour répartir les morceaux sans les écraser.
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier pour récupérer toute la préparation. Lissez la surface à la spatule ou tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles visibles.
Enfournez au centre du four pendant 30 à 35 minutes environ. La croûte doit être dorée. Vérifiez la cuisson au cœur avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer quelques minutes dans le moule. Démoulez délicatement sur une grille, puis laissez tiédir complètement avant de trancher et de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un thé noir malté ou un thé vert au jasmin : leur légère astringence équilibre sa douceur. Un yaourt grec nature avec un peu de miel et de zeste de citron apporte une note fraîche et crémeuse qui accompagne la pomme et la vanille. Une compotée de pommes au gingembre renforce le fruit tout en ajoutant une pointe épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film étirable ou placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi jusqu’à trois jours ; les parfums de pomme et de noix de coco seront plus fondus le lendemain. Pour une conservation plus longue, découpez-le en tranches et placez-les dans un sac de congélation en chassant l’air avant de le fermer. Congelez jusqu’à deux mois, puis laissez décongeler chaque portion quelques heures à température ambiante avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
