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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers. Ils doivent être assez petits pour cuire à cœur tout en restant moelleux dans le cake.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne mousseux.
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4
Ajoutez l’huile de tournesol et le lait de coco au mélange d’œuf et de sucre. Émulsionnez jusqu’à obtenir une préparation lisse et fluide, sans traces de liquide séparé.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol, puis ajoutez la noix de coco râpée et le sel. Incorporez délicatement à la maryse ou à la cuillère, juste jusqu’à homogénéité.
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6
Ajoutez les dés de pomme et l’extrait de vanille. Mélangez en soulevant la pâte pour répartir les morceaux sans les écraser.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier pour récupérer toute la préparation. Lissez la surface à la spatule ou tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles visibles.
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8
Enfournez au centre du four pendant 30 à 35 minutes environ. La croûte doit être dorée. Vérifiez la cuisson au cœur avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer quelques minutes dans le moule. Démoulez délicatement sur une grille, puis laissez tiédir complètement avant de trancher et de servir.