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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour un démoulage facile.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins puis taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et des bouchées juteuses dans le cake.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et incorporez le sucre roux ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne mousseux, ce qui apportera de l’air à la pâte pour un gâteau plus léger.
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4
Ajoutez l’huile de tournesol et le lait de coco au mélange œuf-sucre, puis émulsionnez jusqu’à obtention d’une préparation lisse ; la texture doit être fluide et satinée, signe que les liquides sont bien amalgamés.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la noix de coco râpée et la pincée de sel ; incorporez délicatement ces éléments secs en utilisant une maryse ou une cuillère afin d’obtenir une pâte homogène sans la travailler excessivement.
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6
Intégrez ensuite les dés de pomme et la cuillère d’extrait de vanille ; mélangez en soulevant la pâte pour répartir les morceaux de fruit sans les écraser, afin de conserver des zones de fruit fondant après cuisson.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour récupérer toute la préparation ; lissez la surface à la spatule ou en tapotant légèrement le moule pour chasser les bulles d’air visibles.
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8
Enfournez au centre du four pour 30 à 35 minutes environ, en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au cœur du cake ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer dans le moule quelques minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille. Laissez tiédir complètement pour que les arômes se développent avant de trancher et servir.