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Le Pisco Sour est un cocktail préparé avec du pisco, du jus de citron vert, du sirop de sucre de canne et du blanc d’œuf. Secoué d’abord sans glaçons puis avec des glaçons, il forme une mousse dense avant d’être filtré dans un verre refroidi. Le Bitter déposé en surface ajoute une légère amertume à l’équilibre entre acidité, douceur et chaleur aromatique du pisco.
Ingrédients
Préparation
Préparez le pisco, le jus de citron vert, le sirop de sucre de canne et le blanc d’œuf à température fraîche. Transvasez le pisco, le jus et le sirop dans un shaker propre, puis incorporez le blanc d’œuf.
Fermez hermétiquement le shaker et secouez d’abord sans glaçons pour émulsionner le blanc d’œuf. Ajoutez ensuite les glaçons, puis refermez le shaker avant de poursuivre le secouage.
Secouez avec énergie pendant environ 10 à 15 secondes. La mousse doit être onctueuse et stabilisée, tandis que le mélange devient homogène et bien refroidi.
Ouvrez le shaker et versez son contenu à travers une passoire fine dans un verre à cocktail préalablement refroidi. La mousse doit rester lisse, sans éclats de glace ni aspérité.
Déposez délicatement les gouttes de Bitter sur la mousse, éventuellement en formant un motif. Elles apportent une légère amertume qui contraste avec l’acidité et la douceur du cocktail.
Présentez immédiatement le Pisco Sour et dégustez-le à petites gorgées pour apprécier sa mousse onctueuse, le pep du citron vert, la douceur du sirop et les arômes du pisco.
Pour le prochain apéro
Caviar d'aubergine fumé
Beurre aux crevettes grises et citron
Tartines Tomate-Mozzarella
Socca au romarin
Dip Fraîcheur Concombre & Ciboulette
Amandes de mer fondues à la crème citronnée
Tempura calamar et légumes
Cig Köfte aux épices turques
Barquettes de concombre au thon
Beignets de chou-fleur aux épices
Hoummos Crémeux au Tahini et Cumin
Chenklish : Fromage Libanais Crémeux au Zaatar
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un ceviche de poisson blanc au citron vert et au piment doux : l’acidité du plat prolonge celle du cocktail, tandis que le poisson apporte une note saline. Des chips de plantain ou des empanadas au fromage frais ajoutent du croustillant et tempèrent l’alcool. En dessert, un sorbet au citron vert ou à la noix de coco prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le cocktail immédiatement : après une demi-heure de repos, son équilibre entre acidité et sucre s’altère et la mousse perd rapidement de sa légèreté. Conservez un éventuel surplus dans une bouteille en verre hermétique. L’onctuosité disparaîtra toutefois ; avant un service ultérieur, secouez de nouveau vigoureusement sans glace. Ne congelez pas ce cocktail contenant du blanc d’œuf : le passage au congélateur détruirait la structure de la mousse et altérerait le parfum du pisco.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
