Caviar d'aubergine maison facile et savoureux
Il suffit parfois d'un petit bol pour transformer un repas : ce caviar d'aubergine maison facile et savoureux est l'un de ces plaisirs simples qui réunissent instantanément. Inspiré des mezzés méditerranéens, il évoque les tablées ensoleillées où l'aubergine grillée et l'ail se mêlent au parfum fruité de l'huile d'olive et à la fraîcheur du persil. Sa texture onctueuse et légèrement fumée offre un contraste parfait avec une pointe acidulée apportée par le jus de citron, tandis que le sel et le poivre noir soulignent délicatement les arômes sans les écraser. Servi en entrée, à tartiner sur du pain croustillant ou en accompagnement d'un plat végétarien, ce caviar est à la fois généreux et équilibré : profond en goût, mais d'une grande légèreté en bouche. La recette reste accessible, pensée pour réussir sans prétention tout en délivrant un résultat digne des meilleures tables estivales - un indispensable pour les amateurs de saveurs simples et authentiques.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour permettre une cuisson douce et régulière .
Pendant ce temps, rincer l’aubergine et essuyer la peau avec un torchon propre afin d’éliminer toute poussière sans enlever la pellicule protectrice qui contribuera aux arômes lors de la cuisson.Préchauffer le four à 200°C pour permettre une cuisson douce et régulière .
Pendant ce temps, rincer l’aubergine et essuyer la peau avec un torchon propre afin d’éliminer toute poussière sans enlever la pellicule protectrice qui contribuera aux arômes lors de la cuisson. -
Étape 2Piquer l’aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu’elle n’éclate et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone .
Enfourner sur la grille centrale afin que la chaleur enveloppe le légume et favorise une peau bien brunie.Piquer l’aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu’elle n’éclate et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone .
Enfourner sur la grille centrale afin que la chaleur enveloppe le légume et favorise une peau bien brunie. -
Étape 3Cuire 35 à 40 minutes en surveillant la coloration : la peau doit être fripée et noircie par endroits et la chair doit céder quand on la presse légèrement avec une spatule — ces indices garantissent une chair fondante et un goût fumé.Cuire 35 à 40 minutes en surveillant la coloration : la peau doit être fripée et noircie par endroits et la chair doit céder quand on la presse légèrement avec une spatule — ces indices garantissent une chair fondante et un goût fumé.
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Étape 4Sortir l’aubergine et laisser tiédir une dizaine de minutes pour pouvoir la manipuler sans danger .
Cela aide aussi à évacuer un peu d’humidité et à concentrer les saveurs avant d’ouvrir le légume.Sortir l’aubergine et laisser tiédir une dizaine de minutes pour pouvoir la manipuler sans danger .
Cela aide aussi à évacuer un peu d’humidité et à concentrer les saveurs avant d’ouvrir le légume. -
Étape 5Couper l’aubergine en deux dans la longueur et, à l’aide d’une cuillère, prélever délicatement la chair en la détachant de la peau brûlée : évitez de gratter la peau trop fort pour ne pas incorporer de morceaux amers noirs. Jeter la peau.Couper l’aubergine en deux dans la longueur et, à l’aide d’une cuillère, prélever délicatement la chair en la détachant de la peau brûlée : évitez de gratter la peau trop fort pour ne pas incorporer de morceaux amers noirs. Jeter la peau.
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Étape 6Placer la chair encore tiède dans un grand bol et, avec une fourchette ou un pilon, écraser en gardant une texture légèrement filamenteuse si vous voulez du caractère .
Pour une consistance plus lisse, passer rapidement au mixeur par impulsions courtes afin de ne pas transformer le caviar en purée liquide.Placer la chair encore tiède dans un grand bol et, avec une fourchette ou un pilon, écraser en gardant une texture légèrement filamenteuse si vous voulez du caractère .
Pour une consistance plus lisse, passer rapidement au mixeur par impulsions courtes afin de ne pas transformer le caviar en purée liquide. -
Étape 7Presser la gousse d’ail et l’incorporer à la chair écrasée, puis ajouter l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement .
Verser ensuite le jus de citron pour apporter une pointe d’acidité qui relèvera la saveur fumée.Presser la gousse d’ail et l’incorporer à la chair écrasée, puis ajouter l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement .
Verser ensuite le jus de citron pour apporter une pointe d’acidité qui relèvera la saveur fumée. -
Étape 8Assaisonner avec la demi-cuillère à café de sel et le quart de cuillère de poivre noir, goûter et rectifier avec une pincée supplémentaire si besoin .
Enfin, ciseler finement le persil et l’incorporer délicatement pour conserver des éclats de fraîcheur et un contraste de textures.Assaisonner avec la demi-cuillère à café de sel et le quart de cuillère de poivre noir, goûter et rectifier avec une pincée supplémentaire si besoin .
Enfin, ciseler finement le persil et l’incorporer délicatement pour conserver des éclats de fraîcheur et un contraste de textures. -
Étape 9Transférer dans un plat de service, laisser refroidir complètement si vous préférez servir frais ou attendre une vingtaine de minutes pour une température ambiante .
Accompagner de tranches de pain grillé, de crackers ou de légumes croquants et conserver le reste au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.Transférer dans un plat de service, laisser refroidir complètement si vous préférez servir frais ou attendre une vingtaine de minutes pour une température ambiante .
Accompagner de tranches de pain grillé, de crackers ou de légumes croquants et conserver le reste au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.
Les conseils du chef
La texture du caviar dépend beaucoup de la cuisson de l'aubergine et d'un dernier écrasement soigné, donc vérifier la tendreté avec la pointe d'un couteau et prolonger la cuisson cinq à dix minutes si elle résiste légèrement. Éviter l'excès d'humidité en récupérant la chair avec une cuillère et en la laissant dégorger quelques minutes dans une passoire si elle paraît aqueuse, cela concentrera les saveurs et empêchera le mélange de devenir liquide.
Assaisonner progressivement en salant par petites pincées et goûter entre chaque ajout afin d'éviter un excès de sel qui est difficile à corriger. Utiliser une huile d'olive de bonne qualité et l'incorporer en filet tout en écrasant pour émulsionner naturellement la purée et obtenir une onctuosité brillante sans surcharger.
Protéger l'ail cru en le pressant légèrement puis en le mélangeant pour éviter qu'il n'écrase la préparation par son arôme trop dominant. Intégrer le jus de citron au dernier moment pour préserver la fraîcheur sans cuire les arômes.
Hacher le persil juste avant de servir pour garder sa couleur et son parfum. Laisser reposer au frais une heure lorsque le temps le permet afin que les saveurs se lient et se développent pleinement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce caviar d'aubergine, privilégiez une boisson blanche légèrement aromatique comme un rolle ou un sauvignon sec dont l'acidité rehaussera le citron et nettoiera le gras de l'huile d'olive.
En entrée, servez-le avec des tranches de pain de campagne toasté ou des crudités croquantes pour jouer le contraste de textures et adoucir l'ail tout en apportant de la mâche.
Comme plat suivant, un poisson grillé au citron ou une poitrine de poulet rôtie aux herbes prolongeront l'intensité sans l'écraser grâce à leur fraîcheur citronnée et leur chair légère.
En dessert, proposez une salade d'agrumes ou une poire poêlée pour finir sur une note acidulée qui équilibre la douceur fumée.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et la saveur de votre caviar d’aubergine, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conservera idéalement pendant 2 jours.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du caviar d'aubergine après quelques jours, rendant le mélange plus liquide. Évitez également de le congeler, car cela pourrait dégrader la texture crémeuse et onctueuse tant appréciée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients sans gluten, mais pour les personnes allergiques à l’ail, il est possible de le remplacer par de l’échalote pour une douceur subtile.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair d'aubergine reste-t-elle fibreuse ou filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi le caviar d'aubergine devient-il trop aqueux après mélange ?
Pourquoi le goût final paraît-il amer ou brûlé malgré une chair apparemment tendre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
