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Le caviar d’aubergine est une préparation à tartiner réalisée avec une aubergine rôtie, de l’ail, de l’huile d’olive, du jus de citron et du persil. La cuisson au four concentre la chair et lui donne une note fumée, tandis que la peau fripée et noircie signale que l’aubergine est suffisamment fondante. Écrasée à la fourchette, la chair conserve une texture légèrement filamenteuse ; mixée brièvement, elle devient plus lisse. Le citron apporte une fraîcheur acidulée et le persil complète l’ensemble. Ce caviar se sert frais ou à température ambiante, en entrée ou à l’apéritif, avec du pain grillé, des crackers ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Rincer l’aubergine, puis essuyer soigneusement sa peau avec un torchon propre.
Piquer l’aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette, puis la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Enfourner sur la grille centrale.
Cuire 35 à 40 minutes. La peau doit être fripée et noircie par endroits, tandis que la chair doit céder sous une légère pression avec une spatule.
Sortir l’aubergine et la laisser tiédir une dizaine de minutes, jusqu’à pouvoir la manipuler sans danger.
Couper l’aubergine en deux dans la longueur. Prélever la chair à la cuillère sans gratter la peau brûlée, puis jeter cette dernière.
Placer la chair encore tiède dans un grand bol et l’écraser à la fourchette ou au pilon, en gardant une texture légèrement filamenteuse. Pour une préparation plus lisse, mixer par impulsions courtes sans obtenir une purée liquide.
Presser l’ail et l’incorporer à la chair écrasée. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en mélangeant, puis verser le jus de citron.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, goûter, puis rectifier progressivement si nécessaire. Ciseler finement le persil et l’incorporer délicatement.
Transférer dans un plat de service. Laisser refroidir complètement pour servir frais ou attendre une vingtaine de minutes pour servir à température ambiante. Accompagner de pain grillé, de crackers ou de légumes croquants. Conserver le reste au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce caviar avec du pain de campagne toasté, des crackers ou des crudités croquantes : leur contraste apporte de la mâche et adoucit l’ail. Il accompagne aussi un poisson grillé au citron ou une poitrine de poulet rôtie aux herbes, dont la fraîcheur prolonge la note citronnée. Une boisson blanche sèche et légèrement aromatique convient également à l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le caviar dans un récipient en verre ou une boîte hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Recouvrir la surface d’un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation ; un fin filet d’huile d’olive peut aussi protéger la préparation du dessèchement. L’huile d’olive peut légèrement figer au froid. Sortir le caviar vingt minutes avant de le servir. Pour une conservation plus longue, congeler le caviar dans un sac de congélation posé bien à plat et le consommer dans les deux mois. La texture peut être moins agréable après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
