Merci !
Ces beignets associent des fleurettes de chou-fleur marinées au vinaigre de cidre et aux épices à une pâte à la farine de pois chiche. Frits à 180°C, ils offrent une croûte dorée et croustillante autour d’un cœur tendre. Le curcuma, le cumin, le piment doux et l’ail parfument la marinade, tandis que le vinaigre apporte une note acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez le chou-fleur en petites fleurettes régulières, rincez-les puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre. Mélangez le vinaigre de cidre, l’ail finement haché, une partie du sel, le curcuma, le cumin et le piment doux ; fouettez jusqu’à dissolution des épices. Ajoutez les fleurettes, remuez, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Tamisez la farine de pois chiche dans un bol, puis incorporez progressivement l’eau en fouettant vigoureusement. La pâte doit être lisse et épaisse, au point de napper le dos d’une cuillère et d’adhérer aux fleurettes sans couler excessivement. Ajustez avec un peu d’eau ou de farine si nécessaire, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le reste du sel.
Versez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse et chauffez-la à 180°C. Sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour du bois. Égouttez les fleurettes marinées sur une grille ou dans une passoire, sans les sécher complètement.
Trempez chaque fleurette dans la pâte pour l’enrober entièrement, puis secouez légèrement l’excédent. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude, par petites quantités. Faites frire environ 4 à 5 minutes, en retournant si nécessaire, jusqu’à coloration dorée uniforme et croûte croustillante.
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur une grille placée au-dessus de papier absorbant. Laissez reposer une minute, puis transférez-les dans un plat chaud. Servez sans attendre, avec une sauce au yaourt citronnée ou une sauce piquante.
Nos entrées de saison
Flan saumon et poivrons
Terrine d'aubergines au coulis frais
Terrine de foie de volaille au Cognac
Flan au Comté doré
Sorbet Avocat Pimenté
Kibbe naye : tartare libanais épicé
Pain de légumes aux herbes fraîches
Pamplemousse farci crevettes, miel et gingembre
Feuilletés au poisson blanc
Tomates provençales
Maquereaux au cidre et oignons rouges
Œufs à la bretonne crémeux et moutardés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec une salade de feuilles vertes, une vinaigrette au citron et au yaourt ou une sauce au tahini citronné : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le croustillant et les épices. Du riz basmati citronné ou de la semoule aux herbes convient aussi pour un repas plus consistant. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec accompagne agréablement l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dès la sortie de la poêle. Le chou-fleur continue de diffuser ses épices après la cuisson, et les saveurs seront plus intenses le lendemain. Laissez refroidir complètement les restes avant de les placer dans une boîte hermétique. Évitez le micro-ondes, qui rendrait l’enrobage spongieux. Pour une conservation longue durée, disposez les beignets bien à plat sur un plateau au congélateur, puis transférez-les dans un sac hermétique. Ils se conservent ainsi pendant deux mois et peuvent être réchauffés directement dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
