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Le vin de sureau est une boisson fermentée préparée avec des fleurs de sureau, de l'eau sucrée, du citron et de la levure. Les fleurs lui donnent des arômes floraux légèrement muscatés ; le citron apporte de la fraîcheur et le sucre nourrit la fermentation. La préparation demande une première fermentation de 5 à 7 jours, puis une clarification et un repos au frais avant la dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cueillez des ombelles de sureau bien ouvertes et propres. Retirez les tiges épaisses et les fleurs ternes, puis rincez rapidement sous l'eau froide en secouant délicatement, sans écraser les inflorescences.
Dans un grand récipient non métallique, chauffez légèrement l'eau sans la faire bouillir. Ajoutez le sucre en pluie et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un sirop clair, puis laissez refroidir à température ambiante.
Ajoutez les fleurs de sureau égouttées au sirop refroidi et répartissez les ombelles dans le récipient.
Râpez finement le zeste du citron sans atteindre la partie blanche. Pressez le fruit, puis incorporez le jus et les zestes à la préparation.
Réhydratez la levure de vin selon les indications du fabricant si nécessaire, puis incorporez-la au mélange et remuez doucement. Couvrez le bord du récipient avec un linge propre fixé par un élastique.
Placez le récipient dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière directe et des courants d'air. Laissez fermenter 5 à 7 jours, en remuant délicatement une fois par jour. Prolongez ou réduisez selon l'activité visible et l'intensité aromatique souhaitée (bulles, légère effervescence).
Filtrez le liquide avec une passoire fine doublée d'un tissu propre ou d'une étamine. Pressez légèrement les fleurs, sans forcer, puis recommencez le filtrage si nécessaire jusqu'à obtenir un vin limpide.
Transvasez le vin filtré dans une bouteille ou une dame-jeanne propre et désinfectée, en laissant un minimum d'espace libre. Fermez hermétiquement avec un bouchon ou un airlock.
Laissez le vin se clarifier et vieillir au frais, dans l'obscurité, pendant au moins deux semaines. Goûtez régulièrement et soutirez si nécessaire pour retirer les dépôts et stabiliser la boisson avant la mise en bouteille définitive.
Servez frais, mais pas glacé, avec des amuse-bouches légers. Conservez les bouteilles ouvertes au frais et consommez-les dans un délai raisonnable.
Pour le prochain apéro
Crème de fromage frais au basilic ciselé
Feuilletés Pruneaux Bacon au Croustillant Doré
Champignons Farcis Rôtis et Persillade
Bricks thon, œuf et fromage
Dip Crémeux à la Ciboulette et Piment Doux
Crostinis au Chèvre et Basilic
Bricks au thon dorées
Gâteau de surimi doré
Champignons farcis ail et persil
Cake Moelleux au Maïs et Herbes
Cumulet de saumon aux fines herbes
Tartines craquantes pain d'épices, chèvre et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin avec une salade de chèvre frais, de jeunes pousses et de vinaigrette au citron : l'acidité équilibre sa douceur. Il accompagne aussi les poissons blancs grillés au beurre citronné, les volailles rôties aux herbes, les fromages frais et les crudités. En dessert, une tarte fine aux pommes ou un sorbet au citron prolongent ses notes citronnées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer le vin en bouteille dans un endroit frais et sombre : les arômes floraux s'arrondissent au fil des mois et le citron s'équilibre avec le sucre. Conservez les flacons couchés pour garder le bouchon humide et limiter le contact avec l'air. Après ouverture, placez la bouteille au réfrigérateur. Un bouchon à vide d'air aide à préserver le pétillant naturel et les arômes pendant plusieurs jours. Pour une garde très longue, transvasez le vin dans des contenants adaptés au congélateur afin de préserver ses qualités aromatiques.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
