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Les amandes de mer sont ici ouvertes, garnies d'un mélange de fromage frais, de crème fraîche, d'échalote, de persil et de citron, puis rapidement cuites au beurre dans leur coquille. La chair iodée contraste avec la farce crémeuse ; le citron l'allège, tandis que l'échalote et le persil lui apportent du relief. Servez-les chaudes en entrée ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les amandes de mer sous un filet d'eau froide, puis ouvrez-les délicatement avec un couteau à huîtres ou une petite lame. Récupérez la chair en laissant les coquilles propres et sèches pour le dressage.
Épluchez et taillez l'échalote en très fine brunoise, puis ciselez le persil en fines lanières.
Travaillez le fromage frais à la spatule jusqu'à ce qu'il soit souple. Incorporez progressivement la crème fraîche, puis ajoutez l'échalote, le persil et le jus de citron. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Garnissez chaque coque avec la préparation fromagère à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille. Déposez une quenelle régulière sans surcharger les coquilles.
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux et légèrement parfumé. Disposez les amandes farcies, côté farce vers le haut, puis retournez-les brièvement côté coque avant de les remettre côté farce.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes. Surveillez la farce : elle doit être légèrement dorée et rester crémeuse sans se liquéfier. Ajustez le temps selon la taille des coquilles et l'intensité du feu.
Dressez les amandes chaudes sur des assiettes ou un plat de service. Ajoutez éventuellement un filet de citron et terminez par le persil ciselé. Servez immédiatement, en entrée ou à l'apéritif.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche au citron peut précéder l'entrée, tandis que du pain de campagne grillé apporte du croustillant. Des poissons grillés aux herbes prolongent la cohérence marine du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les amandes de mer immédiatement. Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours ; la farce sera plus marquée en échalote et en persil, mais peut perdre de l'onctuosité. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sac hermétique après refroidissement complet. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur, puis repassez-les rapidement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
