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Ce plat mijoté associe du jambon cru, du vin rouge, des légumes, des champignons de Paris et une sauce liée à la farine. Le jambon est d'abord saisi avec l'oignon, la carotte et l'ail, puis cuit doucement dans le vin avec un bouquet garni. Les champignons rejoignent la cocotte en fin de cuisson pour conserver une légère mâche. La sauce doit rester souple, parfumée et légèrement épaissie au repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le jambon en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant le sautage.
Éplucher l'oignon et la carotte, puis les tailler en fines lamelles ou en petits dés. Écraser la gousse d'ail avec la lame d'un couteau et la hacher finement.
Chauffer une cocotte à feu moyen. Verser l'huile d'olive, ajouter le beurre et le laisser fondre sans le brunir, puis répartir la matière grasse sur toute la surface.
Incorporer l'oignon, la carotte et l'ail. Les faire suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants, sans coloration excessive.
Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger vivement pendant une minute, jusqu'à obtenir un roux légèrement nacré, sans laisser de farine sèche.
Déglacer progressivement avec le vin rouge en fouettant pour dissoudre le roux. Gratter le fond de la cocotte afin d'y détacher les sucs.
Remettre le jambon dans la cocotte, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Répartir les morceaux dans le liquide, puis porter à frémissement.
Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 45 minutes. Remuer occasionnellement en raclant le fond ; la sauce doit frémir doucement sans attacher.
Pendant la cuisson, nettoyer les champignons de Paris avec un chiffon humide, sans les passer sous l'eau, puis les tailler en lamelles régulières.
Ajouter les champignons dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson. Prolonger le mijotage : ils doivent parfumer la sauce tout en gardant une légère mâche.
Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir ; la sauce épaissira légèrement.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Gâteau Creusois aux Amandes
Crumble Poires et Amandes
Tarte aux pommes alsacienne à la crème
Tarte aux pommes à la cannelle
Tartelette à la fraise
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Crumble pomme-noix à la cannelle
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes fondantes au sucre roux et cannelle
Far aux Pruneaux et Abricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des pommes de terre vapeur ou une purée au beurre, qui absorbent la sauce et adoucissent le jambon salé. Une salade tiède de mâche aux noix apporte fraîcheur et croquant. En dessert, choisir une tarte aux pommes ou une poire pochée au vin épicé pour prolonger les notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir la préparation, puis la verser dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur. Une nuit de repos intensifie les arômes et épaissit la sauce. Poser un film alimentaire directement sur la surface de la sauce pour limiter la formation d'une peau. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des sacs parfaitement scellés. Réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un peu de vin si la sauce a perdu sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
