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Le massepain, ou pâte d'amandes, est une préparation souple composée ici de poudre d'amande, de sucre glace, de blanc d'œuf et d'eau de fleur d'oranger. Le blanc d'œuf lie les poudres sans cuisson, tandis que la fleur d'oranger parfume la pâte. Après un repos au réfrigérateur, elle se façonne en boulettes, en boudins ou en formes découpées. Sa texture doit rester malléable, légèrement tacky mais non collante, pour être modelée sans se fissurer ni accrocher aux doigts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace dans un grand saladier, puis écrasez les amas avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.
Creusez un puits, versez le blanc d'œuf et l'eau de fleur d'oranger, puis amalgamez du bout des doigts ou avec une spatule. Rabattez les bords jusqu'à disparition de toute poudre sèche.
Pressez un peu de pâte entre deux doigts. Si elle colle excessivement, ajoutez progressivement du sucre glace en pétrissant ; si elle s'effrite, ajoutez une goutte d'eau de fleur d'oranger, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement tacky mais non collante.
Roulez la pâte en boule sur un plan légèrement fariné de sucre glace si nécessaire. Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire, chassez l'air, aplatissez-la en disque et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante si elle est trop ferme. Étalez-la entre deux papiers sulfurisés, roulez-la en boudins ou façonnez des boules en lissant les jointures au pouce.
Conservez la pâte ou les pièces façonnées dans une boîte hermétique, en les séparant avec du papier sulfurisé. Gardez-les au réfrigérateur jusqu'à une semaine, puis sortez-les 15–20 minutes avant utilisation pour retrouver une texture souple.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Emballez la pâte au contact dans du film alimentaire, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'à une semaine ; sa surface sèche si elle reste exposée à l'air et sa texture se raffermit au froid. Sortez-la 15–20 minutes avant de la travailler. Pour une conservation plus longue, placez les boudins ou les pièces façonnées dans un sachet de congélation en chassant l'air, puis laissez-les revenir quelques heures à température ambiante avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
