Doigts de fée à la pistache

Préchauffez le four à 180°C. Positionnez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.

Réduisez les pistaches en poudre fine au robot ou au mixeur, sans les transformer en pâte : arrêtez dès qu'elles ressemblent à du sable légèrement humide. Tamisez si nécessaire pour retirer les gros éclats, puis réservez.

Dans un saladier ou la cuve d'un batteur, crémez le beurre ramolli avec une partie du sucre glace, à la maryse ou avec la feuille du batteur, jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne.

Incorporez l'œuf puis l'extrait de vanille en battant à faible vitesse. La pâte doit rester souple mais tenue.

Ajoutez la pâte sablée émiettée et les pistaches mixées en plusieurs fois. Amalgamez délicatement à la main ou à la pelle jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement granuleuse ; évitez de trop pétrir.

Prélevez des portions et façonnez-les en boudins réguliers d'environ 10 cm de long, en roulant la pâte entre la paume et le plan de travail. Appuyez légèrement pour obtenir une section d'environ 2 cm, puis égalisez les extrémités avec la lame d'un couteau.

Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant suffisamment. Pour lisser leur surface, passez délicatement le dos d'une fourchette humidifiée ou roulez légèrement les boudins sur un plan fariné.

Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les biscuits doivent être dorés sur les bords tout en restant tendres au centre ; surveillez la coloration et adaptez le temps à la puissance du four et à la taille des boudins.

Sortez la plaque et laissez tiédir les biscuits quelques minutes. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler davantage.

Au moment de servir, saupoudrez légèrement les doigts de fée avec le sucre glace restant, tamisé pour obtenir une finition régulière. Conservez ensuite les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante.