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Les maamouls sont des biscuits sablés fourrés, ici garnis de noix, de sucre et de cannelle, puis parfumés à l’eau de fleur d’oranger. Leur pâte associe farine de blé, semoule fine et beurre clarifié : après cuisson, elle reste friable et légèrement fondante. La farce conserve des morceaux de noix pour apporter du croquant au cœur du biscuit. Les maamouls se reconnaissent à leur forme arrondie, parfois décorée au moule ou à la fourchette, et à leur coloration blonde plutôt que brune. Le sucre glace ajouté après refroidissement complète leur douceur et leur présentation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine, la semoule fine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Les poudres doivent être mêlées et sans grumeaux.
Incorporer le beurre clarifié ramolli en le frottant entre les doigts et en pinçant le mélange. Arrêter lorsque le sablage est fin, semblable à du sable humide, sans morceaux gras visibles.
Verser progressivement l’eau de fleur d’oranger en amalgamant à la cuillère puis à la main. Pétrir très légèrement jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène, ni collante ni sèche. Former une boule, couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes.
Pendant le repos, mélanger les noix grossièrement concassées, le sucre en poudre et la cannelle. Écraser légèrement les noix si nécessaire : la farce doit rester granuleuse et ne pas devenir une pâte.
Préchauffer le four à 180 °C.
Diviser la pâte en trois parts égales et travailler chaque portion en boudin. Couper des portions identiques, former des boules puis, si nécessaire, les aplatir en disques d’environ 8 cm.
Placer une portion de farce au centre de chaque disque. Refermer en ramenant la pâte sur la garniture, pincer pour sceller puis rouler délicatement entre les paumes jusqu’à obtenir une forme lisse. Marquer éventuellement les maamouls avec un moule ou une fourchette.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour qu’ils ne se touchent pas. Lisser chaque surface avec le dos d’une cuillère humide.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Retirer les maamouls lorsque leur surface devient blonde-vanille et que leur base est légèrement dorée, sans attendre un brunissement prononcé.
Laisser refroidir complètement sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. Le sucre glace doit rester blanc et sec, sans fondre sur les biscuits.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les maamouls avec un thé noir à la menthe : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent le sucre, la fleur d’oranger et la cannelle. Une salade d’agrumes à l’orange et à la grenade apporte aussi une note fraîche qui allège la richesse du biscuit. Un espresso court convient enfin si vous préférez une boisson plus intense.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les maamouls refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en métal bien hermétique, à température ambiante. Ils se conservent plusieurs jours ; les parfums de cannelle et de fleur d'oranger s'intensifient dès le lendemain. Ajouter le sucre glace au moment du service pour éviter qu'il ne fonde ou que la surface ne devienne collante. Pour une conservation de plusieurs mois, placer les biscuits dans un sac de congélation et les congeler. Les sortir deux heures avant le service et les laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
