Merci !
Ce filet de porc est saisi à la poêle puis accompagné d'une sauce courte au jus et au zeste de citron, parfumée à l'ail et au romarin. La viande forme une croûte dorée avant de finir de cuire dans une sauce légèrement réduite, brillante et acidulée. Le repos de trois minutes facilite la découpe en médaillons et aide à conserver une chair moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Pressez le citron dans un bol, puis râpez finement son zeste en évitant la partie blanche, qui est amère. Réservez séparément le jus et le zeste.
Hachez finement l'ail et effeuillez le romarin. Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la tiédir jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Ajoutez l'ail et le romarin dans l'huile chaude. Faites revenir 30 à 60 secondes en remuant : l'ail doit commencer à dorer et l'ensemble doit dégager son parfum, sans brûler.
Salez et poivrez les filets de porc sur toutes leurs faces, puis posez-les dans la poêle. Saisissez-les sans les déplacer 4 à 5 minutes, retournez-les et poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit juste cuite et encore moelleuse au centre.
Réduisez légèrement le feu. Versez le jus de citron en grattant le fond avec une spatule pour détacher les sucs, puis incorporez le zeste. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez cuire la sauce 1 à 2 minutes à feu doux. Inclinez la poêle et arrosez fréquemment les filets à la cuillère : la sauce doit réduire légèrement et napper la cuillère en devenant brillante.
Retirez les filets de porc de la poêle et laissez-les reposer 3 minutes sur une planche. Tranchez-les en médaillons réguliers, nappez-les de sauce chaude au citron et au romarin, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Crème Catalane
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Baba au rhum imbibé et chantilly légère
Fondant intense noix et chocolat
Bananes Gratinées au Rhum et Cannelle
Caramel onctueux au beurre salé et crème
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Duo de poires et oranges au miel
Macarons au chocolat intenses
Tarte au flan vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer peu puissant ou un vermentino, qui accompagne le citron et le romarin. Des pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au romarin apportent du croustillant et adoucissent l'acidité. En entrée, une salade de fenouil et d'orange ou un carpaccio de betterave convient. Terminez par une ricotta au zeste de citron, légère et dans le même registre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les médaillons avant de les placer au réfrigérateur, avec leur sauce, dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la sauce sera alors plus parfumée et légèrement plus onctueuse. Pour les réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau et réchauffez à feu doux afin de préserver la texture de la sauce. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la viande bien couverte de sa sauce dans un contenant adapté au congélateur, afin de limiter son dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
