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Ce filet de porc est saisi à la poêle puis accompagné d'une sauce courte au jus et au zeste de citron, parfumée à l'ail et au romarin. La viande forme une croûte dorée avant de finir de cuire dans une sauce légèrement réduite, brillante et acidulée. Le repos de trois minutes facilite la découpe en médaillons et aide à conserver une chair moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez le citron dans un bol, puis râpez finement son zeste en évitant la partie blanche, qui est amère. Réservez séparément le jus et le zeste.
Hachez finement l'ail et effeuillez le romarin. Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la tiédir jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Ajoutez l'ail et le romarin dans l'huile chaude. Faites revenir 30 à 60 secondes en remuant : l'ail doit commencer à dorer et l'ensemble doit dégager son parfum, sans brûler.
Salez et poivrez les filets de porc sur toutes leurs faces, puis posez-les dans la poêle. Saisissez-les sans les déplacer 4 à 5 minutes, retournez-les et poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit juste cuite et encore moelleuse au centre.
Réduisez légèrement le feu. Versez le jus de citron en grattant le fond avec une spatule pour détacher les sucs, puis incorporez le zeste. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez cuire la sauce 1 à 2 minutes à feu doux. Inclinez la poêle et arrosez fréquemment les filets à la cuillère : la sauce doit réduire légèrement et napper la cuillère en devenant brillante.
Retirez les filets de porc de la poêle et laissez-les reposer 3 minutes sur une planche. Tranchez-les en médaillons réguliers, nappez-les de sauce chaude au citron et au romarin, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer peu puissant ou un vermentino, qui accompagne le citron et le romarin. Des pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au romarin apportent du croustillant et adoucissent l'acidité. En entrée, une salade de fenouil et d'orange ou un carpaccio de betterave convient. Terminez par une ricotta au zeste de citron, légère et dans le même registre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les médaillons avant de les placer au réfrigérateur, avec leur sauce, dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la sauce sera alors plus parfumée et légèrement plus onctueuse. Pour les réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau et réchauffez à feu doux afin de préserver la texture de la sauce. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la viande bien couverte de sa sauce dans un contenant adapté au congélateur, afin de limiter son dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
