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Le poulet provençal aux légumes fondants est un plat cuit au four où des morceaux de blanc de poulet partagent leur cuisson avec la tomate, le poivron rouge, la courgette et l'oignon. L'ail, l'huile d'olive et les herbes de Provence apportent les notes aromatiques caractéristiques de cette préparation. Les légumes deviennent tendres tout en gardant une légère tenue, tandis que le poulet doit rester moelleux et présenter un jus clair à la fin de la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée, et placez la grille au centre. Essuyez les blancs de poulet, séchez les légumes, puis mesurez l'huile et les aromates.
Coupez chaque blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, perpendiculairement aux fibres. Assaisonnez-les avec la moitié du sel et du poivre, puis réservez-les.
Lavez les tomates, le poivron et la courgette. Épépinez le poivron et, si souhaité, retirez ses graines et sa partie blanche. Coupez les tomates en dés, le poivron en lanières ou en dés, la courgette en rondelles épaisses ou en demi-lunes, puis l'oignon épluché en fines lamelles.
Pelez la gousse d'ail et émincez-la très finement ou pressez-la. Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec une partie de l'huile, le sel restant, une partie du poivre et une partie des herbes de Provence. Remuez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
Versez les légumes dans un plat allant au four et étalez-les en une seule couche, avec un léger recouvrement ; placez les légumes les plus fermes dessous. Disposez le poulet en espaçant les morceaux, ajoutez l'huile, puis parsemez les herbes et le poivre restants.
Enfournez au centre du four pendant environ 25–30 minutes. À mi-cuisson, retournez légèrement le poulet et mélangez les légumes. Le jus doit être clair, la chair moelleuse et opaque, et les légumes fondants tout en gardant une légère tenue ; vérifiez 74°C au cœur. Si le dessus brunit trop vite, couvrez de papier aluminium.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud dans le plat ou répartissez le poulet et les légumes dans des assiettes. Accompagnez éventuellement de riz, de pâtes ou de pain rustique, avec un filet d'huile d'olive crue et du basilic ou du persil frais ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pommes fine et cannelle
Nid de Pâques Chocolat et Fruits Rouges
Tarte banane, rhum et vanille
Tarte Sablée Fruits Rouges & Chantilly Aérienne
Fondant intense au chocolat et caramel coulant
Étoile de Pandoro au Semifreddo Nougat et Miel
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Strüdel Pommes et Noix
Kruszanek Polonais au Sablé
Mille-feuilles aux baies fraîches
Millas bazadais : gâteau de maïs
Charlotte aux Fruits d'Été Fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des pommes de terre nouvelles rôties au romarin : leur croustillant contraste avec les légumes fondants. Le riz, les pâtes ou le pain rustique conviennent aussi pour recueillir les jus. Un vin rosé sec de Provence accompagne la tomate, le poivron et les herbes sans les dominer. En entrée, une salade de roquette et de parmesan au citron apporte une note vive. Une tarte fine au citron meringuée prolonge cette fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez le poulet et les légumes au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique, avec tout le jus de cuisson. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues et le jus plus onctueux ; utilisez-le pour garder le poulet moelleux au réchauffage, à feu très doux. Pour une garde longue, transférez la préparation au congélateur dans un sac adapté après avoir chassé l'air au maximum. Les légumes risquent toutefois de perdre un peu de leur tenue après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
