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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée, et placez la grille au centre. Essuyez les blancs de poulet, séchez les légumes, puis mesurez l'huile et les aromates.
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2
Coupez chaque blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, perpendiculairement aux fibres. Assaisonnez-les avec la moitié du sel et du poivre, puis réservez-les.
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3
Lavez les tomates, le poivron et la courgette. Épépinez le poivron et, si souhaité, retirez ses graines et sa partie blanche. Coupez les tomates en dés, le poivron en lanières ou en dés, la courgette en rondelles épaisses ou en demi-lunes, puis l'oignon épluché en fines lamelles.
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4
Pelez la gousse d'ail et émincez-la très finement ou pressez-la. Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec une partie de l'huile, le sel restant, une partie du poivre et une partie des herbes de Provence. Remuez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
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5
Versez les légumes dans un plat allant au four et étalez-les en une seule couche, avec un léger recouvrement ; placez les légumes les plus fermes dessous. Disposez le poulet en espaçant les morceaux, ajoutez l'huile, puis parsemez les herbes et le poivre restants.
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6
Enfournez au centre du four pendant environ 25–30 minutes. À mi-cuisson, retournez légèrement le poulet et mélangez les légumes. Le jus doit être clair, la chair moelleuse et opaque, et les légumes fondants tout en gardant une légère tenue ; vérifiez 74°C au cœur. Si le dessus brunit trop vite, couvrez de papier aluminium.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud dans le plat ou répartissez le poulet et les légumes dans des assiettes. Accompagnez éventuellement de riz, de pâtes ou de pain rustique, avec un filet d'huile d'olive crue et du basilic ou du persil frais ciselé.