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1
Préchauffez précisément le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre appareil pour assurer une cuisson uniforme ; placez la grille au centre afin que le dessus du plat dore sans brûler. Préparez tous les ingrédients avant de commencer : essuyez les blancs de poulet, séchez les légumes et mesurez l'huile et les aromates pour un déroulé fluide.
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2
Coupez chaque blanc de poulet en morceaux de taille régulière d'environ 3 cm pour garantir une cuisson homogène : utilisez un couteau bien affûté et tranchez perpendiculairement aux fibres pour obtenir des bouchées tendres. Assaisonnez immédiatement les morceaux avec la moitié du sel et la moitié du poivre pour qu'ils s'imprègnent de goût en attente de la cuisson.
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3
Lavez soigneusement les tomates, poivron et courgette puis épépinez le poivron et, si souhaité, retirez les graines et la partie blanche. Coupez les tomates en quartiers puis en dés, le poivron en lanières ou en dés selon votre préférence, et la courgette en rondelles épaisses ou en demi-lunes afin qu'elle garde une jolie tenue après cuisson. Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il caramélise de façon homogène.
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4
Pelez la gousse d'ail puis émincez-la très finement ou pressez-la pour obtenir une texture presque fondue ; cela permet à l'ail de libérer son parfum sans créer de morceaux agressifs. Mélangez ensuite dans un grand saladier les légumes préparés avec l'huile d'olive, le restant du sel, du poivre et la cuillère d'herbes de Provence. Remuez délicatement pour enrober chaque morceau sans écraser les légumes.
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5
Choisissez un plat allant au four de taille adaptée (les ingrédients doivent être en une seule couche avec un léger recouvrement) ; versez-y les légumes assaisonnés et étalez-les en une couche régulière. Disposez les morceaux de poulet sur le lit de légumes en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas trop pour permettre une bonne circulation de la chaleur et une jolie coloration. Arrosez d'un filet d'huile d'olive supplémentaire si nécessaire et parsemez le dessus d'un peu d'herbes et de poivre pour renforcer la croûte aromatique.
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6
Enfournez le plat au centre du four et lancez la cuisson pour environ 25–30 minutes : surveillez la coloration du poulet et des légumes à mi-cuisson, puis retournez légèrement les morceaux de poulet et mélangez délicatement les légumes si certaines zones sont trop dorées. La cuisson est prête lorsque le jus du poulet est clair (température interne 74°C si vous utilisez un thermomètre), la chair est moelleuse et les légumes sont fondants tout en conservant une légère tenue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans dessécher.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et que les arômes se mêlent ; cela facilite également la découpe du poulet. Servez chaud directement dans le plat ou dressez sur des assiettes en répartissant légumes et morceaux de poulet, accompagnez éventuellement de riz, de pâtes ou de pain rustique pour récupérer les jus, et proposez un filet d'huile d'olive crue et un peu de basilic ou de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur.