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L’Apfelstrudel est un dessert associé à la cuisine autrichienne : une pâte fine roulée renferme des pommes à la cannelle, des raisins secs et de la chapelure. Cette version associe une garniture fruitée et acidulée au croustillant de la pâte beurrée. Le sucre glace se dépose au dernier moment, après le tiédissement, pour préserver sa finition blanche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et sortez la plaque de cuisson pour y déposer le strudel avant de l’enfourner.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en lamelles de 2–3 mm. Arrosez-les aussitôt de jus de citron : elles ne doivent pas brunir.
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les lamelles de pomme avec une partie du sucre et la cannelle. Ajoutez les raisins secs, puis réservez pendant la préparation de la pâte.
Faites fondre les deux tiers du beurre à feu doux ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit juste liquide. Gardez le reste pour la finition.
Déroulez la pâte à strudel sur un torchon propre, éventuellement fariné ou légèrement beurré. Étirez-la doucement avec la paume, du centre vers les bords, sans la déchirer, puis badigeonnez toute sa surface avec le beurre fondu.
Répartissez la chapelure en couche fine et homogène sur la pâte beurrée. Elle doit couvrir la surface sans former d’amas.
Disposez la garniture en bande régulière sur le côté le plus proche de vous, en laissant une bordure libre d’environ 3 cm sur les côtés et 4 cm en bas. Étalez-la sans la surcharger.
À l’aide du torchon, remontez le bord inférieur sur la garniture, puis roulez fermement en maintenant une tension régulière. Repliez les extrémités sous le rouleau pour le fermer.
Transférez délicatement le strudel sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, couture vers le bas. Réalisez éventuellement quelques incisions superficielles avec un couteau bien aiguisé pour laisser échapper la vapeur.
Faites fondre le reste du beurre, puis badigeonnez-en la surface du strudel. Saupoudrez légèrement avec le reste du sucre si vous souhaitez une finition caramélisée.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le strudel doit être bien doré et sa pâte croustillante ; si le dessus colore trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le strudel du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Saupoudrez ensuite de sucre glace, coupez en tranches et servez tiède.
Plats de résistance de saison
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Omble chevalier aux petits légumes
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Bar en Croûte de Sel et Citron
Purée de potiron beurrée
Darnes de colin au vin blanc
Purée Courgette et Pomme de Terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une compote de pommes acidulée au citron vert, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Un vin doux mais vif, comme un vin de vendange tardive ou un riesling moelleux, accompagne le beurre et la cannelle. Une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre convient en entrée, tandis qu’un fromage frais légèrement salé apporte un contraste avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le strudel refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique. La garniture reste souple, mais l’humidité des pommes assouplit progressivement la croûte. Pour retrouver du croustillant, réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les morceaux et congelez-les. Passez-les directement du congélateur dans un four doux : la pâte retrouvera du croustillant sans perdre le fondant des pommes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
