Moelleux pomme cannelle au fromage blanc

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Beurrer un moule individuel avec une petite partie du beurre, puis tapisser le fond et les bords d’une fine couche de beurre. Ajouter, si souhaité, un peu de farine ou du papier cuisson.

Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm.

Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre sur feu moyen. Ajouter une partie du sucre et de la cannelle, puis attendre que le sucre devienne légèrement sirupeux. Ajouter les dés de pomme et poêler 6 à 8 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à caraméliser sur les arêtes. Retirer du feu et transférer sur une assiette.

Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le reste du sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.

Ajouter le fromage blanc et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Mélanger avec une spatule ou un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, en raclant les parois du saladier.

Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer les poudres en plusieurs fois à la préparation humide, en mélangeant doucement avec des mouvements enveloppants.

Faire fondre le reste du beurre, puis le laisser tiédir. L’ajouter avec le reste de la cannelle et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, nappante et qui coule lentement.

Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé, puis lisser la surface avec une spatule.

Répartir les pommes caramélisées au centre en laissant un bord libre. Recouvrir délicatement avec le reste de pâte, puis égaliser la surface.

Enfourner au milieu du four pour 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à partir de 20 minutes : la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille d’aluminium.

Laisser tiédir dans le moule environ 10 à 15 minutes, puis démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir avant de trancher et de servir, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné d’un coulis léger.