Marquise au chocolat intense de Jean-Jacques Rousseau

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2. Étape 2 Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3. Étape 3 Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Étape 4 Incorporer le mélange chocolat-beurre fondu aux jaunes d'œufs sucrés, mélanger délicatement.
5. Étape 5 Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
6. Étape 6 Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée en soulevant la masse pour ne pas les casser.
7. Étape 7 Verser la préparation dans un moule à cake ou un moule à marquise tapissé de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
8. Étape 8 Réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la marquise prenne bien.
9. Étape 9 Démouler délicatement avant de servir, couper en tranches et déguster.

Conseil du chef

Utiliser un chocolat noir de qualité à 70% de cacao pour un goût intense., Ne pas casser les blancs en neige lors de l'incorporation pour garder une texture légère., Laisser reposer la marquise au frais suffisamment longtemps pour qu'elle soit bien ferme.

À accompagner avec

Coulis de fruits rouges, Crème anglaise, Fruits frais de saison