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Ce gâteau individuel associe le chocolat blanc, le lait de coco et la noix de coco râpée dans une pâte parfumée à la vanille. Le chocolat blanc et le beurre lui donnent une texture fondante, tandis que la noix de coco apporte une légère mâche. La cuisson est terminée lorsque la surface est dorée et que la lame ressort avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue : le centre reste ainsi tendre sans être liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule individuel, ou chemisez-le de papier cuisson, avec une partie du beurre réservé à cet usage.
Coupez le chocolat blanc en petits morceaux. Faites fondre doucement le chocolat avec le reste du beurre au bain-marie, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage. Laissez tiédir quelques minutes.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le mélange tiédi au chocolat blanc et au beurre sur l'œuf sucré. Incorporez-le délicatement à la maryse, en ramenant la préparation du fond vers le haut.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois, juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple. Ajoutez le lait de coco et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et onctueuse.
Incorporez la noix de coco râpée en la pliant dans la pâte jusqu'à sa répartition uniforme. La préparation doit être ni trop liquide ni trop compacte, mais assez souple pour être versée.
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez au centre du four pendant 20 à 25 minutes. Le gâteau doit avoir gonflé et présenter une surface dorée. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue.
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes dans son moule, posé sur une grille. Démoulez-le en détachant délicatement les bords avec une spatule si nécessaire. Laissez-le refroidir complètement pour le trancher proprement, puis servez.
Plats de résistance de saison
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Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un crémant demi-sec légèrement effervescent : son acidité équilibre la douceur du chocolat blanc et du beurre. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte une fraîcheur vive et anisée. Un coulis de fruits rouges crée un contraste acidulé avec la noix de coco. Un sorbet citron vert rafraîchit la fin du dessert et atténue sa sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes de noix de coco sont plus présents et la texture devient plus dense et fondante. Pour éviter le dessèchement, enveloppez chaque part dans du film alimentaire bien serré avant de les ranger. Les parts peuvent être placées au congélateur dans un sachet adapté pour une conservation plus longue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
