Pudding gourmand au pain d'épices : dessert réconfortant et facile
Ce pudding gourmand au pain d'épices transforme des tranches oubliées en un dessert chaleureux qui sent immédiatement les fêtes et les soirs d'hiver. Inspiré des classiques britanniques et de nos traditions de famille, ce plat rassemble des ingrédients simples - pain d'épices moelleux, lait entier onctueux, œuf et sucre roux - pour offrir une texture fondante et réconfortante. Les raisins secs apportent des éclats sucrés et légèrement acidulés qui contrebalancent les épices profondes du pain, tandis que la vanille enlace le tout d'un parfum doux et enveloppant. Au service, il se pose naturellement à la fin d'un repas convivial, ou en goûter généreux accompagné d'une tasse chaude : c'est le type de dessert qui rappelle les dimanches chez mamie sans effort ni prétention. Accessible et fidèle aux saveurs de saison, cette recette promet une réussite facile et des sourires à partager - parfaite quand on veut quelque chose de réconfortant, sans complications inutiles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortez le beurre pour qu’il ramollisse légèrement si nécessaire et préparez un petit moule à pudding ou plusieurs ramequins en les beurrant généreusement pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte légèrement dorée.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortez le beurre pour qu’il ramollisse légèrement si nécessaire et préparez un petit moule à pudding ou plusieurs ramequins en les beurrant généreusement pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte légèrement dorée.
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Étape 2Coupez le pain d’épices en dés d’environ 1 cm pour favoriser une imbibition homogène : des morceaux trop gros risquent de rester secs tandis que des miettes trop fines donneraient une texture trop dense. Placez-les dans un grand saladier pour pouvoir mélanger sans en mettre partout.Coupez le pain d’épices en dés d’environ 1 cm pour favoriser une imbibition homogène : des morceaux trop gros risquent de rester secs tandis que des miettes trop fines donneraient une texture trop dense. Placez-les dans un grand saladier pour pouvoir mélanger sans en mettre partout.
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Étape 3Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit juste tiède et aromatique ; évitez l’ébullition qui tuerait les notes de vanille. Retirez du feu dès que de petites vapeurs apparaissent.Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit juste tiède et aromatique ; évitez l’ébullition qui tuerait les notes de vanille. Retirez du feu dès que de petites vapeurs apparaissent.
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Étape 4Versez lentement le lait vanillé sur les dés de pain d’épices en veillant à bien répartir le liquide afin que chaque morceau s’imprègne. Laissez reposer 10 minutes pour que le pain ramollisse et absorbe le lait, puis, à la fourchette, écrasez légèrement les morceaux pour obtenir une texture irrégulière mêlant miettes et petits morceaux fondants.Versez lentement le lait vanillé sur les dés de pain d’épices en veillant à bien répartir le liquide afin que chaque morceau s’imprègne. Laissez reposer 10 minutes pour que le pain ramollisse et absorbe le lait, puis, à la fourchette, écrasez légèrement les morceaux pour obtenir une texture irrégulière mêlant miettes et petits morceaux fondants.
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Étape 5Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Incorporez le beurre fondu tiède pour lier et apporter du soyeux, puis ajoutez les raisins secs. Versez ce mélange sur le pain d’épices imbibé et mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver un peu de structure tout en garantissant une répartition uniforme des ingrédients.Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Incorporez le beurre fondu tiède pour lier et apporter du soyeux, puis ajoutez les raisins secs. Versez ce mélange sur le pain d’épices imbibé et mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver un peu de structure tout en garantissant une répartition uniforme des ingrédients.
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Étape 6Versez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et encourager une cuisson régulière. Enfournez au centre du four pour environ 30 minutes : la surface doit être dorée et un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas liquide.Versez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et encourager une cuisson régulière. Enfournez au centre du four pour environ 30 minutes : la surface doit être dorée et un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas liquide.
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Étape 7Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule avant de démouler pour que la structure se stabilise. Servez tiède pour profiter du cœur fondant et des arômes de pain d’épices, ou laissez refroidir complètement pour une texture plus ferme .
Accompagnez éventuellement d’une cuillerée de crème fraîche, d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruit selon votre goût.Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule avant de démouler pour que la structure se stabilise. Servez tiède pour profiter du cœur fondant et des arômes de pain d’épices, ou laissez refroidir complètement pour une texture plus ferme .
Accompagnez éventuellement d’une cuillerée de crème fraîche, d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruit selon votre goût.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d'éviter une cuisson trop rapide qui dessèche le pudding et donne une texture granuleuse. Utiliser du lait entier et le tiédir doucement améliore l'imbibition sans faire fondre complètement le pain d'épices, ce qui préserve des morceaux moelleux.
Respecter un temps d'imbibition visuel plutôt que strictement chronométré aide à ajuster selon la fraîcheur du pain d'épices et obtenir un noyau crémeux. Fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse assure une liaison uniforme et évite des poches sucrées.
Incorporer le beurre fondu tiède et non brûlant évite de cuire prématurément l'œuf et permet une texture satinée. Répartir les raisins secs et les éventuels fruits de façon homogène évite qu'ils tombent au fond et créent des zones sèches.
Beurrer généreusement le moule et saupoudrer légèrement de chapelure ou de sucre brun facilite le démoulage et donne une croûte caramélisée. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau en visant une sortie légèrement humide garantit un pudding fondant et non sec.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage sans déformation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin moelleux aux arômes de miel et d'agrumes s'accorde naturellement avec la douceur du pain d'épices en prolongeant la rondeur sans alourdir la bouche.
Pour l'équilibre des textures, une crème anglaise légère vanillée ou un coulis d'orange sanguine apporte de l'acidité et de la fraîcheur face au gras du beurre et à la sucrosité du sucre roux.
En accompagnement chaud, une compote de pommes acidulée ou des poires pochées aux épices réveillent les raisins secs et renforcent la sensation réconfortante.
En finition, quelques amandes torréfiées apportent du croquant et une amertume délicate qui structure la dégustation.
Conservation
Le pudding au pain d'épices peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours.
Il est important de noter que l'acidité des raisins secs peut altérer la texture du pudding, rendant celui-ci plus fragile.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de le démouler délicatement et de le recouvrir d'un film plastique pour éviter le dessèchement. Évitez de le congeler, car la texture pourrait en pâtir lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une purée de banane ou de compote de pommes, et pour une version sans lactose, optez pour du lait d'amande ou de soja en remplacement du lait entier.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pudding reste-t-elle granuleuse après le mélange et la cuisson ?
Pourquoi le fond du pudding devient-il détrempé et collant après cuisson ?
Pourquoi la surface du pudding se fissure et devient trop sèche pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
