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Les pêches fondantes au four sont des demi-pêches rôties avec des amaretti émiettés, du miel, du beurre, des amandes effilées et de la cannelle. La cuisson attendrit la chair et concentre ses jus, tandis que les biscuits et les amandes forment une garniture dorée et croquante. Servi tiède, ce dessert associe un fruit fondant à une couverture sucrée et parfumée, avec un contraste chaud-froid possible grâce à la glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le plat avec une partie du beurre.
Rincez les pêches sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux avec un couteau bien aiguisé, puis retirez les noyaux en raclant doucement la cavité pour préserver la chair.
Disposez les moitiés de pêche dans le plat, côté peau vers le bas, en les espaçant légèrement.
Émiettez les amaretti avec les doigts ou placez-les dans un sac plastique, puis écrasez-les au rouleau jusqu’à obtenir une poudre mêlée de petits morceaux.
Répartissez les miettes d’amaretti sur les cavités et les surfaces des pêches. Appuyez légèrement pour les faire adhérer à la chair humide ; elles doivent pouvoir former une croûte dorée à la cuisson.
Parsemez les amandes effilées sur les fruits, en veillant à en répartir sur chaque demi-pêche.
Saupoudrez la cannelle avec mesure, en la concentrant légèrement dans les cavités où se trouvent les amaretti ; elle parfumera les jus pendant la cuisson sans masquer la pêche.
Coupez le reste du beurre en tout petits morceaux et déposez-les sur chaque moitié de pêche. Il fondra sur les amaretti et les amandes sans les brûler.
Versez le miel en filet sur les pêches et les miettes, sans noyer les fruits. À la cuisson, il doit se liquéfier et napper la garniture jusqu’à former un glaçage brillant.
Enfournez pour environ 18–22 minutes. Piquez la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement, tandis que les amaretti doivent être dorés.
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes. Servez tiède, seul ou avec une glace vanille, lorsque la chair est fondante et la garniture encore croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les pêches avec une boule de glace vanille ou un yaourt grec légèrement sucré : leur fraîcheur et leur onctuosité équilibrent le miel, le beurre et le croustillant des amaretti. Un vin doux naturel ou un muscat floral accompagne les notes d’amande et de miel sans dominer la pêche. Une salade d’agrumes ou un sorbet citron peut être servi ensuite pour apporter une note acidulée. Vous pouvez aussi parsemer les fruits d’amandes effilées torréfiées et d’un soupçon de cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pêches, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’à quarante-huit heures ; les arômes s’intensifient, mais la garniture perd progressivement son croquant et les amaretti s’imbibent davantage. Le lendemain, réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour raviver la garniture. Évitez le micro-ondes, qui la rendrait pâteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
