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Cette papillote associe du filet de poulet, de la carotte, de la courgette et des champignons de Paris. Les ingrédients cuisent dans une enveloppe fermée avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail et des herbes de Provence. La vapeur garde le poulet juteux, tandis que les légumes restent tendres avec un léger croquant. Le citron apporte une note vive aux jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver la carotte et la courgette, éplucher la carotte si nécessaire, puis tailler la carotte en fines rondelles et la courgette en demi-rondelles. Essuyer les champignons et les émincer finement.
Découper le filet de poulet en morceaux de taille similaire, d'environ 2–3 cm. Si vous le souhaitez, aplatir légèrement les morceaux.
Préparer une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur la plaque de cuisson. Plier légèrement les bords pour former un réceptacle qui retiendra les jus.
Presser l'ail dans un bol, puis mélanger avec l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Émulsionner à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Disposer les légumes au centre de la feuille, en évitant de trop les chevaucher, puis répartir les morceaux de poulet par-dessus.
Verser la marinade sur les légumes et le poulet, la répartir, puis masser légèrement les morceaux avec le mélange.
Refermer la papillote en repliant les bords et en les scellant hermétiquement, tout en laissant un peu d'air à l'intérieur. Vérifier qu'elle ne présente aucune perforation.
Enfourner la papillote sur la plaque et cuire 25 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en piquant la viande à travers la papillote ou en ouvrant un petit coin : le poulet doit être blanc et juteux à cœur, les légumes tendres mais encore légèrement croquants.
Sortir la papillote du four avec des maniques et laisser reposer une minute. Ouvrir avec précaution pour éviter les brûlures, arroser éventuellement du jus de cuisson, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet Corossol Frais
Clafoutis aérien cerises, pommes et poires
Mousse aérienne vanille et abricots frais
Fondant intense aux restes de chocolat
Mousse Dulce de Leche
Tarte Rhubarbe Vanillée
Gratin de potiron fondant à la cannelle
Tatin de poires à la cannelle
Visitandine aux Noix
Crème Glacée Banane Coco
Tarte Pommes et Chocolat Noir
Crème brûlée vanille : l'onctuosité
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec et vif, qui souligne le citron et les herbes. Une salade tiède de roquette et de parmesan apporte une note amère et salée. Du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur citronnées absorbent les jus. Terminez avec une tarte fine aux agrumes ou une compote de pomme acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec le jus de cuisson au fond pour éviter que les légumes ne se dessèchent. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les saveurs de citron et d'ail seront alors plus marquées. Réchauffer doucement à couvert pour conserver une texture souple. La papillote cuite peut être congelée pendant deux mois dans un sac de congélation en chassant un maximum d'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
