Merci !
Cette tarte fine associe une pâte feuilletée à une couche de pommes râpées, relevées par le citron. La pâte forme une bordure légèrement gonflée et croustillante, tandis que les pommes deviennent fondantes et caramélisent en surface. Le citron limite leur brunissement et apporte une note acidulée qui équilibre le sucre et le beurre. Servie tiède, elle convient aussi bien au dessert qu'au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Placer la grille au centre.
Laver et éplucher les pommes, puis tailler la chair en quartiers. Les râper avec une grille fine, presser le citron au-dessus et mélanger immédiatement pour limiter l'oxydation.
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec la pointe d'un couteau, marquer sans couper un bord de 1 cm autour de la pâte.
Répartir les pommes râpées en couches fines et régulières, sans surcharger le centre. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère en laissant la bordure dégagée.
Saupoudrer uniformément le sucre sur les pommes. Répartir ensuite le beurre froid en très petits morceaux ou en noisettes, jusqu'à couvrir la surface de la tarte.
Enfourner la plaque et cuire pendant 22–25 minutes. Surveiller la coloration : la pâte doit être bien dorée et les pommes légèrement caramélisées, sans brunir excessivement. Tourner la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes sur une grille. Servir tiède, avec éventuellement un zeste de citron râpé juste avant de déguster.
Plats de résistance de saison
Veau Saltimbocca au Parme
Rouget aux tomates et basilic frais
Soufflé au fromage aérien et léger
Colin et sa sauce onctueuse au cidre
Saumon à la crème d'estragon
Lotte rôtie au lard et sa sauce onctueuse
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Chou vert farci à la crème de carottes
Andouillette au Chaource crémeux
Rougets croustillants aux baies acidulées
Sauces relevées pour fondue chinoise
Courgettes farcies au poulet gratiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette assaisonnée au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur et son amertume équilibrent le sucre caramélisé. Un thé noir ou un Earl Grey accompagne bien la pomme et le beurre. En plat suivant, un foie gras poêlé ou une terrine légèrement poivrée crée un contraste salé. Un sorbet citron vert ou verveine prolonge la finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte sur une grille à la sortie du four. Elle est meilleure dans les heures qui suivent, quand le feuilletage est encore croustillant ; le lendemain, les arômes de citron sont plus présents, mais la pâte ramollit naturellement. Une fois totalement refroidies, placez les parts restantes dans une boîte hermétique, avec un morceau de papier absorbant au fond. Réchauffez la tarte quelques minutes dans un four préchauffé avant de la servir. Pour une conservation plus longue, disposez les morceaux bien à plat dans un sachet zippé et placez-les au congélateur. Réchauffez-les directement, sans attendre la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
